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Bromatologia
Grego:
Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e
Logos significa Ciência.
BROMATOS + LOGOS = ciência que estuda os alimentos.

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Relações da Bromatologia ciências da saúde:

com

•Composição química,
•Ação no organismo,
•Valor calórico,
•Propriedades físicas, químicas, toxicológicas.
•Adulterantes, contaminantes

as

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Definição – Alimento
“Toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento”. Outra definição seria aquela que diz que alimento “é toda a substância ou energia que, introduzida no organismo, o nutre. Devendo ser direta ou indiretamente não tóxica”.

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Definição –
•Alimento simples: São aquelas substâncias que por ação de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em metabólitos (açúcares, lipídios, proteínas).
•Metabólitos: são os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção (água, sais, monossacarídeos, aminoácidos, ácidos graxos).
•Alimentos compostos: São substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formada por uma mistura de alimentos simples (leite, carne, frutas, etc).

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Definição – Alimentos aptos para o consumo: São aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendose com a denominação e rótulos legais. Também são chamados de alimentos.
GENUÍNOS X NATURAIS

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Definição – Alimentos alterados:
•Causas naturais,
•Natureza física,
•Química ou biológica,
•Derivada do tratamento tecnológico não adequado - Mudanças características organolépticas, composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.

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Definição – Alimentos falsificados :
Aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou