Padronização de metodologia para determinação de cálcio e magnésio em cinzas

PADRONIZAÇÃO DE METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE CÁLCIO E MAGNÉSIO EM CINZAS

DISCIPLINA: MBO04003 – BROMATOLOGIA III MONITORA: xxxxxxxxxxxxxxxxx ORIENTADOR:

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Resumo
Devido a carência de instrumental adequado para determinação de Magnésio em alimentos, uma vez que a fotometria de chama somente permite a determinação de Cálcio, foi pesquisada na literatura aplicada à análise de alimentos, metodologia que fosse aplicável às nossas condições laboratoriais. Na 10a Edição do “Methods of Analysis of AOAC” foi encontrada metodologia de determinação por complexometria com EDTA, utilizada no trabalho original na quantificação de Cálcio e Magnésio em fertilizantes e rações, sendo esta possível de ser desenvolvida e aplicada para a disciplina de Bromatologia III. Coube à monitora, desde a tradução da referida técnica, preparo dos reativos, adaptação da técnica ao tipo de produto a ser analizado, aplicação desta sobre uma variedade de alimentos e preparação do material didático a ser utilizado nas aulas práticas da disciplina.

Resultados
Valores de Rotulagem e Resultados
Cálcio Embalagem

Nutren Sabor Chocolate (mg/31,5g)
277,00

Soymilke Sabor Morango (mg/35g)

Nestogeno 2 (mg/100g)

322,00

715,00

Cálcio Determinado

285,20

331,00

734,79

Magnésio Embalagem

126,00

87,50

65,00

Magnésio Determinado

132,93

93,55

67,36

Metodologia
    





Escolha e tradução da técnica de análise Preparo dos reativos Adaptação da técnica aos reativos disponíveis no laboratório Preparo das cinzas de amostras Determinação do teor de minerais alcalino-terrosos totais (Ca e Mg) e Cálcio, sendo determinado o Magnésio por diferença Cálculo do teor dos metais nos alimentos e comparação com os valores declarados nos rótulos Preparação do material didático para utilização nas aulas práticas da disciplina

Objetivo
O objetivo do presente trabalho foi não só desenvolver técnica aplicável à