bromatologia e nutrição

FUNDAÇÃO EDSON QUEIROZ UNIVERSIDADE DE FORTALEZA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO. ADITIVOS DO ALIMENTO: SUCO ARTIFICIAL DE LARANJA. LISANDRA JUVÊNCIO DA SILVA. SETEMBRO/2014 FORTALEZA, CE INTRODUÇÃO: O QUE É ADITIVO ALIMENTAR? Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Esta definição consta do item 1.2 da Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97. Ao agregar-se poderá resultar em que o próprio aditivo ou seus derivados se convertam em um componente de tal alimento. A definição não inclui os contaminantes ou substâncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais. O emprego de aditivos justifica-se por razões tecnológicas, nutricionais ou sensoriais, conforme a Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97. A necessidade tecnológica do uso de um aditivo é justificada sempre que proporcionar vantagens de ordem tecnológica, exceto quando estas possam ser alcançadas por processos de fabricação mais adequados ou por maiores precauções de ordem higiênica ou operacional. A segurança dos aditivos alimentares é primordial. Antes de…

Escola Superior da Amazônia Marilene Costa de Sousa MÉTODOS E SISTEMAS DE QUALIDADE NA ANÁLISE DE ALIMENTOS Trabalho apresentado na Esamaz como avaliação para aprovação na disciplina bromatologia no curso de nutrição. Belém-Pa 2014 RESUMO A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos. Em determinados momentos, a sua utilização…

Moritz – Bromatologia - Nutrição Lipídeos 1 Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição Lipídeos  São compostos orgânicos heterogêneos, de origem animal ou vegetal;  São insolúveis em água e facilmente solúveis em solventes orgânicos, como éter, hexano e outros;  São substâncias Hidrófobas; 2 Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição Lipídeos  São vulgarmente conhecidos como gorduras (lipos: grego  gordura).;  Suas propriedades devem-se a natureza hidrofóbica de suas…

Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição Lipídeos 1 Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição Lipídeos 1-Considerações gerais 2-Funções 3-Classificação 4-Ácidos graxos 5-Lipídios Simples 6-Lipídios Compostos 2 Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição Lipídeos 1. Considerações Gerais • São compostos orgânicos heterogêneos, de origem animal ou vegetal; • São insolúveis em água e facilmente solúveis em solventes orgânicos, como éter, hexano e…

Importância da Bromatologia para os nutricionistas A Bromatologia, ciência que estuda os alimentos, é de suma importância para o nutricionista, pois tem como função conhecer e analisar os alimentos de uma forma detalhada, como por exemplo: sua composição química, valor nutricional (quantidade de substâncias presente no alimento), seus efeitos no organismo, se o alimento contém aditivos, etc. Essa ciência está diretamente relacionada com o controle de qualidade dos alimentos, desde…

Bromatologia Grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. BROMATOS + LOGOS = ciência que estuda os alimentos. Bromatologia Relações da Bromatologia ciências da saúde: com •Composição química, •Ação no organismo, •Valor calórico, •Propriedades físicas, químicas, toxicológicas. •Adulterantes, contaminantes as Bromatologia Definição – Alimento “Toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAUDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA ALANA RAFAELA DA SILVA MOURA PREPARAÇÃO DE SOLUÇÕES TERESINA-PI 2014 ALANA RAFAELA DA SILVA MOURA PREPARAÇÃO DE SOLUÇÕES PROFESSORA Dra. KAROLINE DE MACÊDO GONÇALVES FROTA MONITORA: LEIDEJAIRA ALVES DE SOUSA TERESINA-PI 2014 INTRODUÇÃO As substâncias químicas encontradas na natureza e utilizadas em…

O QUE E BROMATOLOGIA: ESTUDOS DOS ALIMENTOS E COMPOSIÇÕES Esta palavra e originada do Grego: bromatos  alimento e logia  estudo. Ou seja, é o estudo das substâncias que servem de alimentos que estuda a composição química dos alimentos na forma como apresenta na natureza ou industrializados através destes conhecimento podemos entender as influências que possam exercer no organismo dos seres vivos. O interesse pela bromatologia começou em 1810 na França, com a obra de…

Etapa 1. O termo bromatologia é derivado do grego "broma" que significa alimento e "logos" que significa ciência. Portanto, pode-se definir bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Esta ciência tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas e químicas, quais são seus efeitos no organismo, verificar se estes alimentos estão contaminados com elementos…

História da alimentação e evolução da Ciência de Alimentos Alimentos e nutrientes ALM/FAFAR/UFMG Disciplina: Análise de Alimentos - ALM023 Curso: Nutrição - 4º período Coordenação: Profa. Raquel Linhares Bello de Araújo (Professor Adjunto) Professores: Verena B Oliveira (Bolsista REUNI) Revisão: 01/2013 Bromatologia Bromatos - significa “dos alimentos”; Logos - significa Ciência. Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Bromatologia ou Ciência de…