Lipideos

Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição

Lipídeos
1

Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição

Lipídeos
 São

compostos orgânicos heterogêneos, de origem animal ou vegetal;

 São

insolúveis em água e facilmente solúveis em solventes orgânicos, como éter, hexano e outros;



São substâncias Hidrófobas;
2

Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição

Lipídeos


São vulgarmente conhecidos como gorduras (lipos: grego  gordura).;



Suas propriedades devem-se a natureza hidrofóbica de suas estruturas;



Forma uma interface entre o meio intracelular e o extracelular; 3

Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição

Funções


Armazenamento de energia;



Componentes de alguns sistemas enzimáticos; 

Têm funções hormonais (hormônios esteroidais) e vitaminas;



Atuam como isolantes térmicos.
4

Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição

Funções


Fazem parte das membranas;

5

Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição

Classificação


São classificados de acordo com a natureza química; 

São classificados em 2 grandes grupos:



Simples - ácidos graxos, óleos, gorduras e ceras 

Complexos

-

fosfolipídios,

esteróides,

glicolipídeos;
6

Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição

Lipídeos Simples


São compostos que por hidrólise dão origem somente

a ácidos graxos e

álcool; São divididos em:


Óleos e gorduras - ésteres de ácidos graxos e glicerol – Acilglicerois



Ceras: ésteres de ácidos graxos e monohidroxiálcoois.
7

Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição

Lipídios compostos



São compostos que apresentam outros grupos na molécula, além dos ácidos graxos e álcoois;



Fosfolipídeos



Glicolipídeos



Esteróides

8

Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição

Ácidos Graxos


São ácidos carboxílicos, com cadeia carbônica longa, com mais de 12 carbonos;



A cadeia carbônica pode ser saturada ou insaturada; 

Os ácidos graxos nos organismos vivos geralmente contém um número par de átomos de carbono e não são