LIPIDEOS

20/03/2014

Estudo dos Lipídeos

Origem dos lipídeos
 Endógena:

Fígado

Tecido adiposo

 Exógena:

Ciências Moleculares e Celulares

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LIPÍDEOS
Funções:
 Reserva de energia;

 Combustível celular;

Lipídios
• Os lipídios podem ser considerados como
“produtos naturais”, de origem animal ou vegetal, onde predominam ésteres de ác. graxos.
• São insolúveis na água

 Componente estrutural das membranas biológicas;
 Isolamento e proteção de órgãos;
 Precursor de hormônio e vitaminas;
A maioria dos lipídios é derivada ou possui na sua estrutura Ácido Graxos;

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Ácidos Graxos

Ácidos Graxos saturados:
 Não possuem duplas ligações;

Conceitos Gerais:
 São ácidos carboxílicos, a maioria de cadeia hidrocarbonada longa, com mais de 12 carbonos.

 São geralmente sólidos à temperatura ambiente;

 Esta cadeia pode ser saturada ou insaturada;

 Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados;

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Ácidos Graxos insaturados
 Possuem uma ou mais duplas ligações e são mono ou poliinsaturados; Ácidos Graxos Insaturados
Portador de 1 ligação dupla.

 São geralmente líquidos à temperatura ambiente;

 Os óleos de origem vegetal são ricos em AG insaturados;

H3C-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Série w 9

C18

9
Ácido oléico

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Portador de 3 ligaçõess duplas.
Portador de 2 ligações duplas.
H3C-(CH2)4-HC=CH-CH2-HC=CH-(CH2)7-COOH

Série w 6
Essencial

C18

9,12
Ácido linoléico

CH-CH2-CH3
CH-CH2-CH

Ácido linolênico

CH-CH2-CH
CH-(CH2)7-COOH
Série w 3

C18

Essencial

9,12,15

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Ácidos Graxos “Cis” e “Trans”

Ingestão de gorduras saturadas, de origem animal, predominantemente Principal causa de óbito no Brasil

Acidentes vasculares cerebrais (AV)
Problemas
cardiovasculares
(infarto)

Principais gorduras saturadas presentes na nossa alimentação: carne, leite,