Lipídeos

1. MATERIAIS E REAGENTES
Materiais
Reagentes
Balança analítica
Clorofórmio P.A
Erlenmeyer de 250 mL
Metanol P.A
Funil analítico
Solução de sulfato de sódio 1,5%
Funil de separação
Sulfato de sódio anidro
Cadinho

Pipera volumétrica de 10 mL e 5 mL

Agitador magnético

Estufa

Papel filtro

2. PROCEDIMENTO

Pesou-se em balança analítica 3,070 g de amostra de sobra desidratada em um erlenmeyer de 250 mL. Adicionou-se 20 mL de Metanol, 10 mL de Clorofórmio e 8 mL de água. Homogeneizou-se a solução sob agitação magnética por cerca de 30 minutos.
Adicionou-se 10 mL de Clorofórmio e 10 mL de solução de Sulfato de sódio 1,5% e agitou-se novamente por mais 2 minutos
Filtrou-se e lavou-se o resíduo com exatos 10 mL de Clorofórmio e transferiu-se o filtrado quantitativamente para um funil de separação, decantou-se e recolheu-se a fase inferior.
Pipetou-se 10 mL do extrato obtido para um cadinho com o peso conhecido, secou-se em banho-maria e colocou-se à 80ºC na estufa por 1 horas, para eliminação total do solvente.
Esfriou-se a amostra e pesou-se.
3. RESULTADOS E DISCUSSÕES

Ao homogeneizar a amostra de sopa em Metanol, Clorofórmio e água, obtivemos uma solução amarela. Ao coloca-la para decantar verificamos uma rápida separação de fases, sendo a de coloração mais escura a fase menos densa em comparação com a fase inferior. Verificamos assim uma grande quantidade de corante amarelo presente na sopa e o mesmo tinha maior afinidade com a fase menos densa.
Após filtrar, secar em banho-maria, colocar na estufa, pesou-se novamente o béquer e obtivemos o valor de 19,271 g.
Obtivemos assim o total de 0,167 g de gordura.Tendo assim 27,2% de Lipídeos.

4.1 FÓRMULA PARA OBTENÇÃO DA PORCENTAGEM DE LIPÍDEOS
% de Lipídeos = x 100
Fonte: Apostila de Análise química dos alimentos, 4 módulo. ETECAP.

4. CONCLUSÃO

REFÊRENCIA BIBLIOGRÁFICA