nutrição - bromatologia

Escola Superior da Amazônia
Marilene Costa de Sousa

MÉTODOS E SISTEMAS DE QUALIDADE NA ANÁLISE DE ALIMENTOS

Trabalho apresentado na Esamaz como avaliação para aprovação na disciplina bromatologia no curso de nutrição.

Belém-Pa
2014
RESUMO
A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos. Em determinados momentos, a sua utilização torna-se decisiva para equacionar e resolver problemas de saúde pública e também para definir e complementar ações de vigilância sanitária. Atua, também, como coadjuvante nas inovações tecnológicas de alimentos. Contudo, dentre os requisitos essenciais para evidenciar a qualidade de um trabalho laboratorial e fornecer confiabilidade aos resultados emitidos, a escolha adequada de metodologia analítica é, sem dúvida nenhuma, de grande relevância.
São inúmeros, na literatura científica corrente, os métodos de imunoensaios para detectar e quantificar níveis de contaminantes químicos e avaliar a autenticidade de alimentos. Deste modo, há necessidade da disposição de métodos alternativos de análises, quando possível, que estejam ao alcance da maioria dos laboratórios, notadamente, os de saúde pública. Sendo que nem sempre o método que faz uso do equipamento sofisticado e dispendioso é o mais adequado.
Palavras-chaves: Alimentos, Métodos, análise.

ABSTRACT
The chemical analysis within the context of applied analytical chemistry, plays an important role evaluator of quality and food safety. At times, their use becomes decisive in confronting and resolving public health problems, and to define and complementary health surveillance. It also acts as an adjuvant in technological innovations of food. However, among the essential requirements to demonstrate the quality of a laboratory work and provide reliability to the results issued, the appropriate choice of analytical methodology is