Chocolate
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História da alimentação e evolução da Ciência deAlimentos
Alimentos e nutrientes
ALM/FAFAR/UFMG
Disciplina: Análise de Alimentos - ALM023
Curso: Nutrição - 4º período
Coordenação: Profa. Raquel Linhares Bello de Araújo (Professor Adjunto)
Professores: Verena B Oliveira (Bolsista REUNI)
Revisão: 01/2013
Bromatologia
Bromatos - significa “dos alimentos”;
Logos - significa Ciência.
Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos.
Bromatologia ou Ciência de Alimentos
Tecnologia
Toxicologia
Nutrição
Microbiologia
Análise
Legislação
Química
Vigilância Sanitária
Bromatologia ou Ciência de Alimentos
Subsidiada por outras ciências básicas como química, bioquímica, fisiologia, etc.
Ciência relativamente recente, cujas origens não estão claramente estabelecidas.
Ciência de Alimentos- Evolução
Empirismo dominou o conhecimento sobre os alimentos ao longo dos séculos, até que as bases da química foram estabelecidas. Século XVIII
Lavoisier (1743-1794): o o
o o princípios da combustão e produção de energia calorífica; processo de fermentação expresso por uma equação balanceada - lei da conservação de massas; primeira tentativa de determinar a composição elementar do álcool; primeiras publicações sobre ácidos orgânicos de alguns frutos.
Período quantitativo: o estudos dos alimentos relacionados à quantidade de calorias que forneciam.
Ciência de Alimentos- Evolução
Século XIX
O aperfeiçoamento de métodos analíticos permitiu determinar carbono, hidrogênio e nitrogênio nos compostos orgânicos.
Liebig (1803-1873): o o
reconhecimento da importância do nitrogênio para os organismos e classificação dos alimentos em nitrogenados e não nitrogenados;
Publicação da obra Researchs on the chemistry foods, em 1847, talvez seja a primeira obra específica sobre alimentos.
Período qualitativo: o o
o
descoberta dos constituintes dos alimentos e conhecimento de sua importância para o