Bromatologia Metodologia

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: BROMATOLOGIA CAL 5304 TURMA: FARMÁCIA 03102C PROFESSOR: GRACIELE DA SILVA CAMPELO BORGES DETERMINAÇÃO DO FERRO Grupo G: Florianópolis, 29 de maio de 2013 1. INTRODUÇÃO Os alimentos fornecem todos os nutrientes necessários as atividades metabólicas. No enfoque biológico, o ferro tem grande importância, pois, ele integra a estrutura…

SANTOS INFLUÊNCIA DO pH NAS CLOROFILAS, FLAVONÓIDES E BETALAÍNAS MONITORES: GLEYSON MOURA DOS SANTOS MARILENE MAGALHÃES DE BRITO RAISA DE OLIVEIRA SANTOS TERESINA NOVEMBRO DE 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 METODOLOGIA 6 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 7 4 CONCLUSÃO 9 REFERÊNCIAS 10 ANEXO 11 1 INTRODUÇÃO Pigmentos são os compostos químicos responsáveis pelas cores das plantas ou animais. Quase todos os…

20 360 252 108 MTP_I Métodos e Técnicas de Pesquisa NUB 2º SEMESTRE Créd CH CH Total Teórica CH Estág. Prática Curric Pré-req. BIQ II Bioquímica II 4 72 36 36 - BIQ I BMT 4 72 36 36 - BIQ I 4 72 36 36 - ANH I Bromatologia FHU I Fisiologia Humana IMM Microbiologia e Imunologia 4 72 72 - - BCD PAR Parasitologia 4 72 36 36 - BCD Total 20 360 216 144 CH CH CH Total Teórica 3º SEMESTRE Créd Estág. Prática Curric Pré-req. BIE…

mudança da cor e saturação através do aquecimento além da determinação do melhor óleo para a fritura de batatas por imersão e procedimento descontínuo. 2 METODOLOGIA A prática “Determinação do ponto de fumaça em gordura” foi realizada no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos da Universidade Federal do Piauí, na cidade de Teresina, no dia 17 de julho de 2014. As amostras utilizadas foram óleo de soja, óleo de canola e óleo de…

Faculdade de Farmácia RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA Aluno: Renato Gomes Castro Professora: Ana Maria L. Cesarino de Paula Data: 27/09/2011 Alimento analisado: Macarrão Espaguete sem ovos (EMEGE) Análise realizada: Determinação da fração lipídica Metodologia: Extração pelo Método de Soxhlet Introdução A determinação quantitativa de lipídeos em alimentos é, a muito, um parâmetro básico para avaliações nutricionais e de processamento. Na indústria de…

quanto nas demais bebidas alcoólicas destiladas. As analises foram baseadas nos métodos do livro do Instituto Aldofo Lutz. O estudo da físico-química visa conhecer as propriedades físicas e químicas da matéria. Engloba o estudo dos alimentos, ou Bromatologia, estuda as características dos alimentos desde a produção até a industrialização (no caso de alimentos industrializados), e também avalia a qualidade e segurança dos alimentos. Devido ao elevado número de falsificações de bebidas…

através da formação de compostos potencialmente tóxicos (SILVA; ROGEZ, 2013). O objetivo da pratica foi determinar o ponto de fumaça dos óleos de girassol, canola, milho, soja e verificar a influencia da fritura sobre o ponto de fumaça. METODOLOGIA Os materiais utilizados para a determinação do ponto de fumaça em gordura e para verificação da influencia da fritura sobre o ponto de fritura foram óleos de soja, milho, canola e girassol, panela, fogão, béqueres, termômetro, batata,…

Fibra Alimentar Karoline Honorato Brunácio Laís Mamede Freire Ludmila Bueno de Toledo Nara Baptistella Rabechi Trabalho apresentado à Disciplina FBA-200 Bromatologia Básica do curso de Graduação em Nutrição (4º semestre) da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Orientadora: Profa. Dra. Elizabeth W. de Menezes São Paulo, 2009 Codex Alimentarius Comissão Formulada pela OMS, FAO e WHO em 1963 Composta por representantes de diversos países Década de 70  Brasil…

ROTEIRO DE AULA-ENCONTRO Disciplina: Bromatologia Período: 2º Curso: Nutrição Metodologia: Problematização Estratégia de Ensino-aprendizagem: Estudo Dirigido Docente responsável: Prof. Dr. Leonardo Santos Ribeiro Pinto Data: 28 de setembro de 2015 Tema: Composição química centesimal dos alimentos: Água e Cinzas. Questões norteadoras do conhecimento: 1- Como a umidade pode ser determinada em alimentos e bebidas? Qual é o tipo de água que é determinada pelo método de dessecação em estufa à 105ºC?

Silva Glauton de Moura Macêdo Hilderlândia Veloso Luz DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS POR REFRATOMETRIA Relatório de prática laboratorial para obtenção da nota parcial na disciplina de Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, área de Ciência dos Alimentos. Orientadora: Prof.: MSc. Julianne Viana Freire Portela. PICOS – PI 2013 1. INTRODUÇÃO O leite é um líquido segregado das glândulas mamárias de…