TCC - Química

CACHAÇA: ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE ALGUMAS MARCAS DISPONÍVEIS NO MERCADO

TATIANE BENATTI

Capivari
2013

AGRADECIMENTOS

Agradeço a Deus por permitir que mais essa etapa se concretize em minha vida.
À minha família por sempre me apoiar em todas as decisões, por me incentivar, mesmo quando as dificuldades surgiram e pelo amor que me deram.
Ao orientador, professor Francisco Teixeira, por me ajudar, orientar e conduzir todos os experimentos e cálculos, por sua compreensão e por ser um grande mestre.
À amiga que fiz ao longo desses semestres, Sabrina Cazassa, que mesmo recebendo a dispensa da matéria, sempre que pode me ajudou nos experimentos, nas pesquisas, incentivou e fez com que minhas noites ficassem mais alegres.
Ao meu namorado, Marcio Loatti, que sempre me motivou, incentivou, apoiou e ajudou no que era possível.

RESUMO

Este trabalho tem como objetivo mostrar a necessidade de se realizar análise físico-química tanto na cachaça, atualmente, é a 3ª bebida destilada mais consumida no mundo e a 1ª no país, quanto nas demais bebidas alcoólicas destiladas. As analises foram baseadas nos métodos do livro do Instituto Aldofo Lutz.
O estudo da físico-química visa conhecer as propriedades físicas e químicas da matéria. Engloba o estudo dos alimentos, ou Bromatologia, estuda as características dos alimentos desde a produção até a industrialização (no caso de alimentos industrializados), e também avalia a qualidade e segurança dos alimentos.
Devido ao elevado número de falsificações de bebidas destiladas, principalmente bebidas de alto valor agregado, se faz necessário realizar análises que são importantes para saúde do consumidor. Dependendo da composição da bebida, pode acarretar problemas de saúde e até mesmo a morte, se ingerida em grande quantidade.
Foram feitas as análises de ésteres totais, densidade relativa a 20°C/ 20°C com picnômetro e teor alcoólico por destilação e com o uso do alcoômetro.

LISTA