Determinação Ferro

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA CAL 5304
TURMA: FARMÁCIA 03102C
PROFESSOR: GRACIELE DA SILVA CAMPELO BORGES

DETERMINAÇÃO DO FERRO

Grupo G:

Florianópolis, 29 de maio de 2013

1. INTRODUÇÃO
Os

alimentos

fornecem todos os nutrientes necessários as atividades

metabólicas. No enfoque biológico, o ferro tem grande importância, pois, ele integra a estrutura de diversas substâncias responsáveis pelo transporte de oxigênio e em diversas reações redox que implicam na transferência de elétrons.
A deficiência de ferro nos humanos provoca anemia. Esta é uma doença observada em

larga

escala, principalmente

nos

países

de

baixo

grau de

desenvolvimento econômico e social, atingindo em especial as crianças, constituindo-se num problema de saúde pública. De modo a minimizar esse problema, diversos países, inclusive o Brasil adotaram a medida profilática de exigir que as farinhas de trigo e milho usadas na produção de alimentos sejam beneficiadas com ferro e ácido fólico.
De acordo com a legislação brasileira federal (ANVISA, Resolução RDC n° 344 de
13 de dezembro de 2002) a partir de 18 de junho de 2004 todas as empresas deveriam passar a produzir farinha de trigo com ferro e ácido fólico.
O trigo, de origem antiga, é um dos mais importantes grãos para a humanidade.
Os principais produtores mundiais são: China, Índia, EUA, Canadá e Rússia. No Brasil os principais produtores estão nas regiões Sul (RS, SC e PR), Sudeste (MG e SP) e
Centro-oeste (MS, GO e DF).

2. OBJETIVOS
Consiste em determinar o teor de Fe presente na farinha de trigo utilizada nas padarias e outros centros comerciais
3. MATERIAIS E METODOLOGIA

3.1. MATERIAIS NECESSÁRIOS PARA ANÁLISE DO FERRO
Equipamentos
● Banho-maria; Espectrofotômetro; Balança analítica.
Reagentes
● Solução de ortofenatrolina;
● Solução padrão de ferro 0,01