ESTUDO DIRIGIDO_BROMATOLOGIA

ROTEIRO DE AULA-ENCONTRO
Disciplina: Bromatologia
Período: 2º
Curso: Nutrição
Metodologia: Problematização
Estratégia de Ensino-aprendizagem: Estudo Dirigido
Docente responsável: Prof. Dr. Leonardo Santos Ribeiro Pinto
Data: 28 de setembro de 2015
Tema: Composição química centesimal dos alimentos: Água e Cinzas.
Questões norteadoras do conhecimento:
1- Como a umidade pode ser determinada em alimentos e bebidas? Qual é o tipo de água que é determinada pelo método de dessecação em estufa à 105ºC?
2- O que é ponto triplo da água? Quais são as aplicações deste conceito na análise de alimentos?
3- Analiticamente, o que “minerais fixos” representam e como podem ser determinados? Quais são os principais minerais envolvidos com a saúde humana?
4- Se um pesquisador, após determinar a quantidade de cinzas secas em um bolo, deseja quantificar as concentrações de cálcio e ferro nesse produto, qual deve ser o método utilizado?
5- Listar e justificar quais elementos são considerados macro e micro nutrientes traços: K, Na, Ca, Mg, Al, Fe, Cu, Mn, Zn, Argônio, Iodo e Fúor.
6- Discorra sobre as diferenças na composição de cinza em alimentos?
7- O que pode acontecer se caso for usado temperaturas inadequadas ao analisar as cinzas de um alimento?
8- Quais são as finalidades de se analisar as cinzas e umidade de um produto alimentício?
9- Um produto pode sofrer influência de algum fator e, então mascarar o resíduo de cinzas. Em que situação isso pode ocorrer? Cite pelo menos um (1) exemplo.
10- A análise de cinzas é de grande importância para alguns produtos. Inclusive para determinar sua qualidade. Qual a relevância na determinação do teor de cinzas na farinha de trigo?
11- Discorra sobre os fatores que alteram a composição mineral dos alimentos de origem vegetal.
12- Discorra sobre a divisão analítica na determinação de cinzas.
13- Foi realizada uma análise de cinzas em Farinha de Trigo em mufla. Determine a cinza total. Os seguintes dados foram coletados pelo analista de