amostragem e preparo da amostra de alimentos

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA

A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas. O alimento para os seres humanos tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado. Verificar os alimentos se enquadra nas especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde, se a esterilização é adequada, se existiram contaminação com tipo e tamanho de embalagens, rótulos, desenhos e tipos de letras e tintas utilizadas. Os diferentes aspectos que envolvem um alimento, com isso permitindo o juízo sobre a qualidade do mesmo.

Química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas e métodos adequados que permitam conhecer a composição centesimal dos alimentos, ou seja, determinar o percentual de umidade, minerais, proteínas, lipídeos, fibras e carboidratos, que permitam o cálculo do volume calórico do alimento.

Análise de Alimentos

Os objetivos se resumem em determinar um componente especifico do alimento, ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal do alimento.
A determinação do componente deve ser feita pela medida de alguma propriedade física, como medida de massa ou volume, medida da absorção de radiação, medida do potencial elétrico etc.

Indústrias: controle de qualidade, controle de processos em águas, alimentos, matérias-primas, produto acabado, embalagens, vida-de-prateleira, etc);

Universidades e Institutos de pesquisa: desenvolvimento de metodologia, controle de processos em pesquisas, prestacao de servicos, etc.

Órgãos Governamentais: registro de alimentos, fiscalizacao na venda e distribuicao, etc.

Classificação da análise de alimentos