Umidade em alimentos

Análise de Alimentos
Prof. Dr. Leandro Marelli de Souza [e-mail] Aula 1
Plano de ensino;
Importância da análise de alimentos;

Fluxogramas e definições.

Controle de qualidade;
Processamento;
Armazenamento de alimentos processados; Composição química;
Propriedades
físicas, químicas e toxicológicas;
Produtos de química fina.
A análise de alimentos relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos, tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado.

Carboidratos
Lipídeos
Proteínas
Vitaminas
Minerais
Análise de Alimentos

Fibras

É a disciplina científica que estuda os alimentos e sua composição química.

Objetivos:
Controle de qualidade de rotina; rotina; Checar desde a matéria-prima ao produto acabado, passando pelos diversos estágios do processamento. Fiscalização:
Utilizada para verificar o cumprimento da legislação
(métodos analíticos precisos e exatos, oficiais).

Pesquisa:
Desenvolver ou adaptar métodos analíticos e exatos, precisos, sensíveis, rápidos, eficientes, simples e de baixo custo.

ANÁLISE
ANÁLISE QUÍMICA: obtenção da informação confiável informação Amostragem
Representativa

ANTES

Equipamento
Equipamento
Compatível
Reagente
Certificado

Analista
Capacitado

Informação
Confiável

Padrões
Rastreáveis

DURANTE

Método
Validado
Calibração
Atualizada

Registro
Interpretado

DEPOIS

ANÁLISE
ANÁLISE QUÍMICA
Informação confiável acompanhada de bons bons resultados
PRECISOS
PRECISOS E EXATOS

PRECISÃO
PRECISÃO
Indica a concordância entre diversas determinações da mesma quantidade. Usado para indicar a reprodutibilidade, ou ainda a repetibilidade de resultados individuais dentro de uma série de medidas. medidas. EXATIDÃO
EXATIDÃO
Indica a concordância entre o valor medido e o valor normalmente aceito para a