Determinação de umidade do alimento

UNIVERSIDADE JOSÉ DO ROSÁRIO VELLANO - UNIFENAS
RAFAELA FARIA LOPES

RELÁTORIO: DETERMINAÇÃO DA UMIDADE DOS ALIMENTOS

Divinópolis-MG
2013
UNIVERSIDADE JOSÉ DO ROSÁRIO VELLANO - UNIFENAS
RAFAELA FARIA LOPES

RELÁTORIO: DETERMINAÇÃO DA UMIDADE DOS ALIMENTOS

Prof. Arnaldo Basso Rebelato.

Divinópolis-MG
2013
INTRODUÇÃO

Realizamos na aula prática a determinação da umidade dos alimentos, que é importante e muito utilizada nas análises bromatologica. A umidade correlaciona com características dos alimentos como, por exemplo, a qualidade, estabilidade e composição. Na aula teórica aprendemos que alimentos com teor de umidade abaixo de 20% são alimentos considerados secos e com teor acima de 60% alimentos úmidos, perecíveis, pois os microrganismos necessitam de uma umidade maior, isso mostra quão importante é realizar a determinação da umidade dos alimentos.

OBJETIVO

O objetivo desta aula prática é a determinação da porcentagem da umidade dos alimentos, no caso foi escolhida como alimento a couve. Apresentar os principais métodos utilizados para a determinação da umidade em alimentos.

REVISÃO LITERÁRIA

Segundo o instituto Adolfo Lutz (2008), a umidade corresponde à perda em perda sofrida pelo produto quando aquecido em condições nas quais a água é removida. Geralmente representa a água contida no alimento, sendo classificado em: umidade (água) de superfície ou livre; umidade (água) absorvida ou ligada. A água é essencial aos seres vivos, proporção variável de 60 á 75%. Desempenham varias