Relatório Técnico Química

Determinação da umidade por dessecação em estufa simples
Química dos Alimentos

Aline Alvim nº 01 Higiene Caroline Daros nº 04 Relatório Fernanda Lima nº08 Líder Higor Corrêa nº13 Orador Iune Franco nº14 Higiene Priscila Almeida nº23 Higiene Quéren Antunes nº24 Higiene 4º Módulo de Química- Tarde Professora: Miriam Marcelino Realização: 05/09/2013 Entrega: 19/09/2013

Tatuí,2013
INTRODUÇÃO
Este método está baseado na determinação de perda de peso do produto submetido ao aquecimento.
Aplica-se a todos os alimentos, exceto os que sofram decomposição a esta temperatura. Caso o alimento seja sólido (grãos, biscoitos, carnes, massas), devem ser triturados antes de iniciar a análise.
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. No processo de secagem essa determinação é fundamental.
A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as seguintes características do produto:
· Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os possuem baixa umidade. Por exemplo, grãos com umidade excessiva estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de