Determinação de umidade em alimentos

INTRODUÇÃO: O teor de umidade, de um alimento é um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. Possui importância econômica por está relacionada com a estabilidade e a qualidade dos alimentos. De modo geral, quanto maior a umidade do produto, mais estará susceptível à reações de deterioração de ordem química, enzimática e microbiológica.4 A água é uma substância absolutamente essencial, dentre algumas de suas funções podemos citar a de ser solvente universal, sendo indispensável aos processos metabólicos, manutenção da temperatura corporal, manutenção da pressão osmótica dos fluídos e do volume celular, participa como reagente de várias reações metabólicas. E em alguns tipos de alimentos a água é caracterizada por ser o adulterante universal.4 A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de água que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final) após a modificação de seu estado. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida, mas outras substancias que se volatilizam nessas condições. O resíduo obtido no aquecimento direto é chamado resíduo seco. O aquecimento da amostra em torno de 105ºC é o processo mais usual em amostras de alimentos.
OBJETIVO:
Determinar o teor umidade de amostras de manga dessecada e arroz.

MATERIAIS:
· Arroz;
· Balança semi-analítica;
· Cadinho de porcelana;
· Dessecador;
· Estufa simples;
· Frutas Dessecadas (Manga)
· Pinça e espátula de metal;

MÉTODOS

ANÁLISE I - MANGA DESSECADA: Com o auxílio de uma pinça, pesou-se em balança semi-analítica, o cadinho de porcelana vazio, cujo peso foi de 62,2813g. Com o auxílio de uma espátula pesou-se 2,7303g da amostra em estudo e esta foi adicionada no cadinho previamente pesado. Realizou-se a tara da balança