Determinação de umidade em alimentos

Título do Experimento:

Determinação de umidade em alimentos

Objetivo do Experimento:

Determinar a umidade presente no alimento (macarrão instantâneo) pelo método de estufa a 105ºC.

Introdução do Processo:

A água é o produto mais importante que há na natureza. É utilizado em tudo o que há na matéria. Uma de suas importâncias é controlar, influenciar e proteger de certa forma, o alimento em si, como por exemplo, na estrutura, no sabor, na aparência e na susceptibilidade á deterioração. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as seguintes características do produto:
- Estocagem
- Embalagem
- Processamento
Um alimento por sua vez, deve ser embalado de acordo com suas necessidades (como o recomendado várias vezes, para não deixar na luz solar, ou umidade) estocado de acordo com o ambiente e sua temperatura e processado de forma com que consiga se estabelecer e firmar – se por certo tempo com mais durabilidade no espaço em que se encontra. Quando há um teor maior de água no mesmo, há uma probabilidade maior de “gerar” ou “crescer” microorganismos, fazendo então, com que se deteriore mais rapidamente do que o esperado.
A água livre está simplesmente presente e absorvida no material, e é mais abundante. É perdida facilmente ás temperaturas em torno da ebulição.
A água ligada é a água da constituição, que faz parte da estrutura do material, ligada a proteínas, açúcares e absorvida na superfície de partículas coloidais, e necessita de níveis elevados de temperatura para sua remoção total (105°C aproximadamente).
Para proteção maior e durabilidade do alimento, é necessário retirar toda a umidade que pode estragá-lo rapidamente. Existem várias formas de retirada da água, uma delas pode ser utilizada através da Estufa ou via Infra Vermelho, neste caso, em nosso experimento, foi utilizado o método : ESTUFA .

Estufa: está baseado na remoção de água por aquecimento, onde o ar quente é