Determinção de umidade nos alimentos

Faculdade de Saúde Ibituruna – FASI Curso: 3º Período de Nutrição Disciplina de Bromatologia Professora: Suerlani A. F. Moreira Ruas

Relatório de Aula Prática
DETERMINAÇÃO DO PH EM ALIMENTOS

Keylla Tayne Nunes Barrozo
Milene Naianny Souza Mendes
Tatiane dos Santos Pedroni

Montes Claros, MG – Abril 2010
INTRODUÇÃO
O Potencial Hidrogeniônico (pH) consiste num índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer.
As substâncias em geral, podem ser caracterizadas pelo seu valor de pH , sendo que este é determinado pela concentração de íons de Hidrogênio (H+). Quanto menor o pH de uma substância, maior a concentração de íons H+ e menor a concentração de íons OH-.
Os valores de pH variam de 0 a 14 e podem ser medidos através de um aparelho chamado phmetro, mas podemos medir o pH (com menos precisão) com o uso de indicadores. Mas o que é um indicador? É uma substância que revela a presença de íons hidrogênio livres em uma solução, ele muda de cor em função da concentração de H+ e de OH- de uma solução, ou seja, do pH.

OBJETIVO
Este experimento tem como objetivo qualificar os alimentos quanto ao tipo de acidez que pode ser classificada em: acidez natural proveniente dos alimentos, formada durante fermentação ou tipo de processamento, adicionada durante o processamento ou ainda resultado de deterioração do alimento

MATERIAIS E REAGENTES
-Eletrodo - Água destilada -Agitação magnética -PHmetro
- Béquer - Balança analítica -Ovo
- Fubá - Queijo
-Suco de goiaba -Suco de maracuja

Medida do pH da amostra