Roteiro de Aulas Práticas de Composição dos Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO
INSTITUTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
Professores: Elaine Lima, Kelly Nascimento e Armando Sabaa Srur
Monitores: Mayara Aguiar, Rayanne Brasil e Noemia Barbosa

ROTEIRO DE AULAS PRÁTICAS
Tarefa 1 – Nesta primeira aula prática, cada grupo deverá escolher a amostra que irá trabalhar, e extrair dela todas as informações declaradas no rótulo do alimento a ser analisado. Como: informações nutricionais, ingredientes, data de fabricação, data de validade, fabricante, lote e todas as outras informações de caracterize o produto.
Tarefa 2 – A partir de agora após 1 semana da aula prática, o grupo deverá entregar o relatório da aula prática com introdução da analise, materiais e métodos, resultados obtidos da analise e conclusão do grupo.
Tarefa 3 - Com todos os resultados de composição obtidos, o grupo deverá elaborar um trabalho com capa, sumário, introdução (característica do alimento, importância nutricional e etc.), objetivo, materiais e métodos, resultados e discussão (comparação com outras marcas do mesmo produto, rótulo do produto, tabela de composição de alimentos), conclusão e referencias bibliográficas de sites, artigos e livros CIENTIFICOS. Entrega: 08/11/11.

1) Definição:
Umidade é água contida nos alimentos.
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as seguintes características do produto: Estocagem, Embalagem e Processamento.
2) Fundamento:
Corresponde a perda de peso da amostra, quando a mesma é aquecida a condições nas quais, a água é removida.
3) Equipamento e Material:
Balança analítica
Pesa filtros
Estufa comum 105°
Dessecador
Espátulas e pinça
4) Procedimento:
a) Codificar e colocar na estufa dois pesa filtros codificados por pelo menos 1 hora.