cereais

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
ESCOLA DE NUTRIÇÃO

Geisiane Barreto
Monique Soares
Thayane Fraga

ROTEIRO DE CEREIAS

SALVADOR - BA
2013

ROTEIRO DE CEREIAS

Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de Técnica Dietética I, do curso de Nutrição, turma: P01, ministrada pela orientadora: Celeste Viana.

SALVADOR - BA
2013

INTRODUÇÃO

O arroz é um produto amplamente consumido no mundo. Está contido no grupo dos cereais, é rico principalmente em carboidratos, contém também proteínas, lipídios, fibras, sais minerais e vitaminas do complexo B. Assim como outros cereais, o arroz passa por processamentos antes de ser introduzido no mercado. O grão pode ser encontrado na forma integral, ou seja, com remoção apenas da casca e preservação dos minerais e vitaminas contidos principalmente na película. Pode ser polido, no qual são removidas a casca e a película, obtendo-se apenas o endosperma (amido). Ou ainda, parboilizado, este é submetido ao calor úmido ainda com a casca, que só será retirada posteriormente, mantendo-se a película e o germe. De acordo com as classificações acima, cada tipo de arroz é utilizado para diferentes fins na culinária. O polido, por exemplo, é muito utilizado na preparação de arroz doce, um prato feito com arroz e leite, pois, este é rico em amilose (endosperma) que dá a característica de “papa” durante o cozimento. O grão na forma integral requer maior tempo de cozimento e mais água, este fica solto e firme. O parboilizado assim como o integral tem aspecto solto e firme após cozimento, porém requer menos tempo.

OBJETIVO

Avaliar os tipos de arroz quanto a diferenças na composição, processamento e características após cozimento.

METODOLOGIA

Cada tipo de arroz foi cozido, em aula prática de cereais, com sal e óleo, marcando-se tempo de cozimento.