Cereais

INDICE

INTRODUÇÃO.............................................................................................................1
OBJETIVOS.................................................................................................................6
MATERIAS E MÉTODOS............................................................................................7
RESULTADOS E DISCUSSÃO...................................................................................8
QUESTIONÁRIO........................................................................................................10
FICHAS TÉCNICAS...................................................................................................11
CONCLUSÃO............................................................................................................14
REFERÊNCIAS..........................................................................................................15
INTRODUÇÃO
Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo. O nome cereal deriva de Ceres, a deusa grega da agricultura e da colheita. (PHILIPPI, 2003)
Os cereais são muito consumidos por fazerem parte do habito alimentar de diversos povos; pela facilidade de cultura, conservação, transporte e rendimento; por serem de baixo custo; pelo alto valor nutritivo e pela grande variedade de formas de utilização. (PHILIPPI, 2003)
As características que lhe são comuns, como sabor e aroma suave, a fácil digestão e absorção para quase todas as idades, são outros tantos fatores que favoreceram a preferência que se tem por eles. (SALINAS, 2002)
Os cereais são excelentes fontes de carboidratos e energia, proteínas e vitaminas como Tiamina, Riboflavina e niacina. Os integrais além destes nutrientes, são ricos em fibras, minerais e possuem um maior teor de tiamina. No entanto os cereais são deficientes em aminoácidos, lisina, treonina e triptofano. Em geral são pobres em umidade e por