microbiologia de alimentos

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UNESP - UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA
“JÚLIO DE MESQUITA FILHO”
CAMPUS DE BOTUCATU

Departamento de Microbiologia e Imunologia
Instituto de Biociências – IBB

Curso de Nutrição
Disciplina de Microbiologia
Geral de Alimentos
Professores
Ary Fernandes Júnior*
Eduardo Bagagli
João Manuel Grisi Candeias
Josias Rodrigues
Maria de Lourdes R. S. da Cunha
Rodrigo Tavanelli Hernandes*
Sandra de Moraes Gimenes Bosco*
Vera Lúcia Mores Rall

Técnico Acadêmico
Luiz Alquati

Aluno(a):____________________________________________________________
* Docentes responsáveis pela disciplina

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Índice
Cuidados a serem seguidos nas aulas práticas................................................................

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CICLO DE BACTERIOLOGIA
Roteiro 1 – Morfologia, coloração e estrutura da célula bacteriana.................................

3

Roteiro 2 – Meios de cultura e condições físicas de cultivo bacteriano...........................

5

Roteiro 3 – Ação de um fator intrínseco de alimento sobre as bactérias.........................

7

Roteiro 4 – Higienização das mãos..................................................................................

8

Roteiro 5 – Efeito dos agentes físicos e químicos sobre as bactérias.............................

8

Roteiro 6 – Escherichia coli e Salmonella spp.................................................................

9

Roteiro 7 – Bacillus cereus...............................................................................................

10

Roteiro 8 – Staphylococcus aureus..................................................................................

10

CICLO DE MICOLOGIA
Roteiro 9 – Aspectos macro e microscópicos de fungos.................................................. 10
Roteiro 10 – Reprodução assexuada e sexuada de fungos............................................. 13
Roteiro 11 – Fungos deteriorantes em