Microbiologia de alimentos

Universidade Federal do Ceará
Departamento de Ciências Agrárias
Curso Engenharia de Alimentos

Relatórios de Microbiologia de Alimentos

Autor:
Andreza Felipe Adriano

INTRODUÇÃO

Microbiologia é a ciência que estuda os seres microscópicos e suas atividades, efeitos e suas características. Este termo deriva de três palavras gregas "Mikros", que significa pequeno, "Bios" que significa vida, e "Logos" que significa ciência. Esta ciência nasceu da curiosidade do homem sobre a origem da vida, e de todos os acontecimentos que pareciam acontecer por conta de alguma força divina ou algo do tipo. Microrganismos são seres originados há aproximadamente 4 bilhões de anos, sua visualização só é possível através de microscópio, a maioria forma colônias, estas normalmente são visíveis a olho nu,o primeiro a ver estes microrganismos foi Antony van Leeuwenhoek, e os chamou de animálculos.

Microbiologia de alimentos estuda o comportamentos dos microrganismos em produtos alimentícios, desde sua matéria-prima, passando pela produção, armazenamento, e saída para o consumidor. Estes microrganismos podem ser maléficos ao consumidor, os microrganismos patógenos, ou podem ser benéficos ao consumidor, e auxiliar na qualidade do produto.

As bactérias Gram-positivas são as mais importantes, pois neste grupo estão, Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes que podem ser patógenas.

Foram realizadas 5 práticas, com diferentes amostras, água, leite em pó, biscoitos doces e salgados, suco e os manipuladores.

OBJETIVO

Na prática da água foram analisados coliformes totais e termotolerantes. Na prática do leite em pó foram analisados coliformes totais e termotolerantes. Na prática de biscoito foram analisados fungos e leveduras. Na prática do suco foram analisados presença de bactérias mesófilas e psicrófilas. Na prática dos manipuladores