nutrição

Área de Estágio: Administração em Unidades de
Alimentação e Nutrição
Locais:
- Cozinhas Industriais
- Fast Food
- Panificadoras
- Cozinhas Hospitalares
- Restaurantes Comerciais
- e outras unidades de alimentação e nutrição.
Dias da semana: 3 as e 6as feiras

Estágio de
Capacitação
Prática
Especializada II

Horário: em conformidade com cada local de estágio e conforme horário da turma *
Vestimenta: Jaleco, calça comprida, blusa sem decote (roupas não necessariamente brancas), sapato fechado, proteção para cabelo, nenhum adorno. * Horário de início dos estágios em cada campo: 7:10h às 13:10h

3

SUMÁRIO
1

INTRODUÇÃO .............................................................................................

4

2

DEVERES DO ESTAGIÁRIO .......................................................................

5

3

ROTEIRO DE ATIVIDADES .........................................................................

6

4
4.1
4.2
4.3
4.3.1
4.3.2

7
7
7
7
7
7

4.3.3
4.3.4
4.3.5
4.3.6
4.4
4.5
4.6
4.7

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
ATENDIMENTO..............................................................................................
AVALIAÇÃO TÉCNICA DA ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DA UAN ...
FUNCIONAMENTO DA UAN ........................................................................
Aquisição e gestão da matéria-prima ............................................................
Recepção e armazenamento de alimentos, descartáveis e material de limpeza .................................................................................................
Pré-seleção (hortifrúti / ovos) .................................................................
Pré-preparo ...........................................................................................
Preparo ................................................................................................
Distribuição de refeições