determinação de cinzas

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS – CSHNB
CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
BROMATOLOGIA DE ALIMENTOS
PROF. Esp. ALCIENE PACHECO DA SILVA

RELATÓRIO DE PRÁTICAS: cinzas.

Alice Fernanda

Picos-Piaui
2014

RELATÓRIO DE PRÁTICAS: cinzas.

Natureza (relatório de prática laboratorial) e objetivo (para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia), nome da instituição a que é submetido, área de concentração (ciência dos alimentos)

PICOS
2014

1. INTRODUÇÃO
A cinza de uma amostra de alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima de matéria orgânica de uma amostra. A cinza é constituída principalmente de grandes quantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de Al, Fe, Cu, Mn e Zn e traços de Ar, I, F e outros elementos.
O método de determinação de cinzas é muito simples e consiste na queima da amostra em mufla utilizando temperaturas de 550ºC a 570ºC por tempos pré-determinados. Para cada tipo de amostra existem condições recomendadas que devem ser verificadas antes de proceder a determinação. A cinza obtida não é necessariamente da mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento. Algumas mudanças podem ocorrer como oxalatos de 12 cálcio podem ser transformados em carbonatos, ou até em óxidos. A composição da cinza vai depender da natureza do alimento e do método de determinação utilizado. Amostras com alto teor de umidade devem sofrer secagem antes da incineração, e, portanto muitas vezes é vantajoso combinar a determinação direta de umidade e a determinação de cinzas. A presença de largas quantidades de cinzas em produtos