Determinação de cinzas

Cinzas

Cinzas ou resíduos por incineração ou resíduo mineral fixo é o produto que se obtém após aquecimento da amostra à temperatura de 550ºC, (não exceder 600ºC) durante cerca de 4 horas ou até a combustão completa da matéria orgânica que é transformada em água e dióxido de carbono.

Cátions de principal ocorrência nas cinzas: Cálcio, ferro, potássio, sódio, magnésio, cobre, cobalto, alumínio

Ânions de principal ocorrência nas cinzas: sulfatos, cloretos, silicatos, fosfatos, etc.

Fatores que influenciam na determinação de cinzas: tempo, temperatura, técnica de incineração.

Alimentos de origem animal: presença de substâncias minerais que fazem parte das suas funções fisiológicas (Fe+3, Cu+2, Mo+2, Zn+2)

Alimentos de Origem Vegetal: os minerais presentes têm a ver com as características do solo e da adubação (Mg+2, Se-2), poluição do solo, água e ar.

Obs: Em cinzas de alimentos vegetais predomina o elemento K e nas cinzas dos alimentos animais predominam o elemento Na.

Minerais contaminantes encontrados nos alimentos: As, Pb, Hg, Se

-Amostras que contenham uma grande quantidade de água como vinhos, leite, vinagre, devem ser evaporados antes de serem transferidos à mufla.

-Produtos que têm alto teor de voláteis como temperos e condimentos devem ser aquecidos inicialmente a temperatura de aproximadamente 200ºC e então eleva a temperatura de calcinação para evitar ignição da amostra.

Métodos de Determinação de Cinzas

Incineração simples: incineração feita totalmente na mufla. (temperatura elevada gradativamente)

Incineração dupla: Há uma prévia incineração através de um bico de bunsen ou chapa aquecedora

Obs: Para resíduo escuro adicione cristal de nitrato de amônio, ácido sulfúrico ou água (facilita oxidação do