Appcc Do Alface

LIVRO TEXTO – parte 1 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Andrea Z. Barros 2011 Índice 1. Nutrição 03 2. APPCC 07 3. Tecnologia dos alimentos 10 4. Processos de produção 16 5. Aditivos 23 6. Tecnologia do leite 25 1. Nutrição Nutrição é o estudo dos alimentos e dos macronutrientes pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo. A alimentação é muito importante para saúde de qualquer pessoa, além do

minimizassem tais perdas. A partir da década de 1990, ocorreram ações orientadas para a redução da fome e da desnutrição, através do combate ao desperdício de alimentos (MESA BRASIL- SESC, 2009). Neste contexto, em 1988 foi instalado no Brasil o Projeto APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de controle) a partir de uma parceria entre a CNI/SENAI e o SEBRAE e também seus pré-requisitos (Boas Práticas - BP e Procedimentos Padrões de Higiene Operacional - PPHO). Tais projetos foram…

podendo auxiliar na prevenção de doenças. Entre os bagaços de frutas existem os com casca não comestível (laranja e melão); os de frutas com casa comestível (maça e uva); o de raízes, tubérculos e bulbos (batata e cenoura); os de hortaliças folhosas (alface, repolho e couve); os de hortaliças não folhosas (tomate, pepino e pimentão); leguminosas e oleaginosas (feijão e soja); e os de palmáceas e nozes (coco). (Avaliação da aceitabilidade de alimentos formulados com resíduos de fruta). …

para os quais ele se aplica. Indicar os documentos que referenciam o MBP ( Leis, Portarias, Normas Técnicas, Bibliografia Técnica, etc).. 2 – DEFINIÇÕES: citar definições que sejam necessárias para o entendimento do manual Algumas sugeridas: APPCC: análise de perigos e pontos críticos de controle Adulteração: adição fraudulenta de substância imprópria ou desnecessária a outra substância (medicamento, combustível, alimentos, etc.). 3 Armazenamento: é o conjunto de tarefas e…

Qualidade e Segurança Alimentar • Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC: Aperfeiçoamento em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1:…

Estabelecimento para os quais ele se aplica. Indicar os documentos que referenciam o MBP ( Leis, Portarias, Normas Tcnicas, Bibliografia Tcnica, etc).. 2 DEFINIES citar definies que sejam necessrias para o entendimento do manual Algumas sugeridas APPCC anlise de perigos e pontos crticos de controle Adulterao adio fraudulenta de substncia imprpria ou desnecessria a outra substncia (medicamento, combustvel, alimentos, etc.). 3 Armazenamento o conjunto de tarefas e requisitos para…

Food and Drug Administration (FDA), em março de 1999, com mais de 1.000 amostras, importados pelos Estados Unidos de 21 países. Dentre os produtos estavam brócolis, Cantaloupe, aipos, alfaces, morangos e tomates, os quais foram coletados e analisados para Salmonella e E. coli O157: H7. Com exceção de morangos e alfaces, os demais produtos também foram analisados para Shigella. De 1.003 amostras, 96% não estavam contaminadas por nenhum dos patógenos. Quarenta e quatro amostras (4% do…

selecionada, assim como as ações preventivas, os procedimentos de monitoramento, das ações corretivas e de verificação, de acordo com os princípios estabelecidos para a implementação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC. A avaliação das BPF demonstrou um nível de adequação aos procedimentos de, em média, 64,3%. Dos procedimentos não conformes, 35,7% são condicionados à capacitação e supervisão de pessoal e podem ser superados com os recursos municipais,…

sintomas. O almoço servido pelo bufê foi composto, segundo a descrição dos comensais, por três tipos de sanduíche de metro, fatiados em tamanhos pequenos: 1) queijo branco, tomate seco, maionese e alface; 2) salame, queijo cheddar, maionese e alface; e, 3) peito de peru, queijo mussarela, maionese e alface. Além disso, foram servidos sucos de caju e tangerina, refrigerantes, salada de frutas e bolo simples. Algumas pessoas relataram que havia também um tipo de sanduíche, em pequena…

com instruções diretas como realizar operações rotineiras e especifica na produção, armazenamento, higiene adequada na preparação de alimentos, transportes, manipulação e a proteção corrigem contra contaminação. Devem conter aplicações como: APPCC – Avaliação de Perigos e Pontos críticos de Controle. BPF – Boas Praticas de Fabricação. POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) - Existe manual de boas práticas? x x - É do conhecimento dos funcionários? 5.1.3…