Appcc Do Alface

combinada, ou seja, como está distribuída a água nos tecidos. b) Proteínas As proteínas estão presentes em frutas em pequena proporção. Geralmente entre 0,2 a 1,5%, e nas hortaliças um pouco mais. Em certas hortaliças como o espinafre, alface e leguminosas ocorre uma alta taxa de proteínas e aminoácidos livres. c) Lipídios Frutas e hortaliças são pobres em lipídios (0,1 a 0,7%), com algumas exceções como abacate, azeitonas, entre outras. Pode ter maior teor nas…

Silva Pires (4o Período de Engenharia de Produção) Giosany Borim Gonçalves (4o Período de Engenharia de Produção) Liliane Dolores Fagundes (Orientadora) Resumo: O HACCP ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema preventivo de controle da segurança e qualidade alimentar. Identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controle. Baseia-se numa abordagem sistemática, documentada e verificável. A gestão da qualidade…

macarrão, aipim, milho, batata, inhame, cará, inhambu, farinha de tapioca, p]ao, biscoito. Grupo de hortaliças (verduras, legumes): alimentos fontes de carboidrato, fibras, vitaminas A, C, K e B9; cálcio, ferro, magnésio, potássio. Ex: alface, rúcula, agrião, acelga, repolho, mostarda, língua de vaca, couve, abóbora, cenoura, chuchu, beterraba, quiabo, maxixe, pepino. Grupo de frutas: alimentos fontes de carboidrato, fibras, vitaminas A, B6, B9 e C; ferro,…

mandioca, puba, macarrão, aipim, milho, batata, inhame, cará, inhambu, farinha de tapioca, p]ao, biscoito. Grupo de hortaliças (verduras, legumes): alimentos fontes de carboidrato, fibras, vitaminas A, C, K e B9; cálcio, ferro, magnésio, potássio. Ex: alface, rúcula, agrião, acelga, repolho, mostarda, língua de vaca, couve, abóbora, cenoura, chuchu, beterraba, quiabo, maxixe, pepino. Grupo de frutas: alimentos fontes de carboidrato, fibras, vitaminas A, B6, B9 e C; ferro,…

Salada crua (alface, pepino e tomate) Farofa Melancia FICHA PARA ANÁLISE DE CARDÁPIO :02 Alimentos QT CHO PROTEÍNAS Gord. SAIS MINERAIS VITAMINAS ANIMAL VEGETAL Total CA Fe Na A C B1 Niacina Frango assado 250g 1,25 64,5 - 64,5 32 38,8625 3,075 935,75 110,5225 0,775 1,55 20,08 Arroz 100g 73 - 7,5 7,5 2,5 - - 3,5 - - 0,3 - Feijão com caldo 50g 4,15 - 1,67 1,67 0,8 9,075 0,517 95,7 0,16 0,275 0,05 0,177 Alface…

entrega de produtos com qualidade. Existem também outros programas que visam à qualidade em um estabelecimento comercial, como o ISO-9002/2000, e no caso de empresas alimentícias tem-se o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que visa viabilizar maior segurança nos alimentos. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para…

observa que esses procedimentos estão previstos na legislação que trata da manipulação de alimentos. A Portaria 1428/93 do Ministério da Saúde (MS) estabelece diretrizes para a adoção de BPF e da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e a Portaria Federal No 326 de 30/07/97 do MS e Secretaria de Vigilância Sanitária (SVS) aprova o regime técnico: condições higiênico-sanitárias e de BPF para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. 3. Apresentação…

qualidade definida. Este programa, que conta com o apoio de diversas instituições que atuam na área de alimentos, tem como objetivo atender às exigências do mercado globalizado, possibilitando a capacitação de pessoal, a implantação das BPF e do sistema APPCC. Outro fato levantado pelo programa é a obrigatoriedade de trabalhar, também, junto ao setor de laticínios, já que o queijo é a matéria-prima mais problemática com relação à qualidade microbiológica. O setor de farináceos, com a…

10,5 Arroz moído 6,7 Milho (grão inteiro) 9,5 Raízes e tubérculos Batata inglesa 2,0 Batata doce 1,3 Hortaliças Cenoura 1,1 Rabanete 1,1 Aspargo 2,1 Feijão de vagem verde 2,4 Ervilha 6,7 Alface 1,3 Frutas Banana 1,3 Laranja 0,9 Maçã 0,3 Morango 0,8 Melão 0,6 Carnes Carne bovina 17,5 Carne de porco 11,9 Carne de galinha 20,2 Peixe (sem gordura) 16,4 Laticínios Leite 3,5

objetivos, métodos, parâmetros e instrumentos de análise de cardápios.As características apresentadas pelos trabalhos selecionados estão descritas no Quadro 3. 66 Quadro 3 Avaliação de cardápios: estudos selecionados e suas características. * APPCC- Análise de perigos e pontos críticos de controle; AQNS- Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Refeições; AQPC: Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio; DRI: Dietary Reference Itake; FTP: Ficha Técnica de…