Appcc Do Alface

equipamentos e utensílios, recursos humanos, controle de saúde de funcionários, tecnologia empregada, controle de qualidade e sua garantia, armazenamento, desinfecção e desinfestação, transporte, comercialização e informação ao consumidor. Enquanto isto, o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema pró-ativo que auxilia a prevenir, muito mais que corrigir os problemas relacionados com a contaminação dos alimentos na sua cadeia de produção e distribuição, sendo…

com ingredientes e sistema de produção rigorosamente analisados. Recebeu também o Certificado IFOAM, que audita o processo de produção e fabricação da castanha orgânica (inspecionado pelo IBD – Instituto Bio Dinâmico), e sendo também aprovada pelo APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), sistema reconhecido pelo controle rigoroso dos alimentos. 9 O Governo do Estado do Ceará, através da Secretaria do Desenvolvimento Agrário (SDA) e da Empresa de Assistência…

dos manipuladores e a contaminação cruzada de outras aves contaminadas (TESSARI et. al., 2008). Para Shinohara, et. al. (2008), a higiene dos alimentos consiste, na adoção de medidas preventivas e de controle, como a implantação do sistema APPCC, que se mostrou uma ferramenta eficiente para a remoção de agentes causadores de doenças. Tem o objetivo de conferir proteção específica contra as doenças transmitidas por alimentos, proporcionando redução nos custos e garantias no…

Segunda-feira Quantidade (g/ml) Calorias Carboidrato (g) Proteína (g) Lipídeo (g) Arroz 250 411,25 80,75 5,75 7,25 Feijão 150 487,85 80,7 36,2 2,25 Moela 80 128,16 - 18,72 5,92 Macarrão ao sugo 75 76,73 16,20 2,33 0,29 Alface 40 5,65 0,77 0,53 0,05 Maçã 80 51,76 12,16 0,24 0,24 Pão 25 67,13 14,35 2,32 0,05 Suco laranja c/mamão 200 15,2 3,8 0 0 Total * 1243,73 208,73 66,09 16,05 % VET - 100 67,13 19 11,61 Dia…

sistemas normatizados como o Harzard Analysis and Critical Control Points (HACCP) ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC, a série ISO 9000 NBR-9000, o Total Quality Manangement (TQM ) entre outros (Kuaye,1995). Sendo que as Boas Práticas (BPs) e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são pré requisitos para a implantação do sistema APPCC que é uma ferramenta de controle de processamento dos alimentos e não do ambiente, das instalações ou da higiene (SENAC,…

15 Quarta 16 Quinta 17 Sexta 18 Sábado 19 Domingo 20 REPOLHO REFOGADO COLORIDO SALADA MISTA COM GRÃO DE BICO SALADA CARNAVAL (MILHO VERDE, CEBOLA RALADA, CHEIRO VERDE PICADO, TOMATE, ALFACE, AZEITE) CENOURA E VAGEM REFOGADAS TABULE PURÊ DE BATATA TOMATE + ALFACE AO AZEITE BATATINHA GRATINADA COM QUEIJO RALADO MACAXEIRA NA MANTEIGA VINAGRETE SALADA JULIANA SALADA HAVAIANA BERINJELA REFOGADA SALADA PRIMAVERA COXA DE FRANGO AO FORNO COM CREME

O município apresenta uma aptidão agrícola voltada para a Horticultura em geral, destacando-se a produção de uvas (5200 ha), pêssegos (1200 ha), ameixa, citros, maçã e caqui, entre as frutíferas, e a produção de olerícolas, como tomate, cebola, alface, alho, cenoura e beterraba, entre outras. A produção de culturas anuais apresenta limitações nesta região devido ao tamanho das propriedades rurais, caracterizadas por pequenas áreas, e à capacidade de uso do solo, limitada pelo…

VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Norma de Qualidade da Água Para Consumo Humano. Portaria nº 1.469, de 29 de dezembro de 2000. MINISTÉRIO DA SAÚDE e ANVISA – AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. .Nr 6 - Equipamento de Proteção Individual – EPI. SENAI. APPCC: Leis e Portarias. – WebSite: www.alimentos.senai.br - pesquisa realizada em 24 de janeiro de 2003. 5 DESCRIÇÃO 5.1 IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA 5.1.2 Razão Social NARDINI ALIMENTOS LTDA-ME CNPJ: 00089538/0001-58 5.1.3…

de um tubo de raio-X Figura 8 - Tipos e tratamento e aplicação em alimentos Figura 9 - Inter-relação entre os efeitos fisiológicos dos ferimentos causados aos tecidos de hortaliças minimamente processadas Figura 10 - Fluxograma de obtenção de alface minimamente processada Figua 11 – Alguns modelos de microcápsulas Figura 12- Fluxograma do processo de spray drying (baseado em Scher, 1999) Figura 13- Fluxograma do processo por emulsão o/a (adaptado por Villa Jato, 1999). Figura14-…

131 11.1.1 11.1.2 11.2 11.3 Ferramentas utilizadas ....................................................................................................... 131 Descrição da implantação do APPCC ............................................................................ 134 Formação da equipe de APPCC.................................................................................. 134 Elaboração do fluxograma de processo detalhado...................................................…