APPCC da Alface

99.999.999/0001-99 I.E: 99.999.999 Responsável Técnico: Francisco No de Registro no SIF: Categoria do estabelecimento: Indústria e Comércio de vegetais e hortaliças. Relação dos produtos elaborados: Alface Americana, Almeirão, Rúcula, Espinafre, Couve Manteiga, couve-flor e brócolis. Destino da produção: Redes de Supermercados e Hipermercados, cozinhas industriais, hospitais, restaurantes, lanchonetes e empresas de administração de cozinhas industriais. FORMULÁRIO B ORGANOGRAMA DA EMPRESA Diretor FORMULÁRIO C EQUIPE APPCC Nome Função Cylene Diretora Geral Alexandre Coordenador de qualidade (Coordenador do Programa de APPCC) Francisco Gerente de qualidade Lea Gerente de Compras Ademir Supervisor de Qualidade Sandra Supervisora de produção FORMULÁRIO D DESCRIÇÃO DO PRODUTO Nome do Produto: Alface Americana minimamente processada em atmosfera modificada. Características importantes do Produto Final: (pH, Aw, etc.) p H: 6,0 Aw: >0,97 Outras (especificar): Eh: 300 a 400. Forma de uso do produto pelo consumidor: In Natura em saladas, entradas.…

relação ao ano de 2010. • Já entre 2009 e 2010 o ritmo de crescimento da demanda foi de 7,9%. • Nos anos de 2010 e 2011, o crescimento da demanda por peixes e frutos do mar aumentou em média 23,7%. • Por isto, estas preparações merecem especial atenção na sua qualidade higiênico-sanitária, garantindo a produção de um alimento seguro ao consumo humano. APPCC • Todo estabelecimento produtor de alimentos deve adotar procedimentos para garantir a qualidade higiênico-sanitária…

GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC Geral Série Qualidade e Segurança Alimen- 2a EDIÇÃO GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC Geral Confederação Nacional da Indústria - CNI e Conselho Nacional do SENAI Carlos Eduardo Moreira Ferreira Presidente Conselho Deliberativo Nacional do SEBRAE Pio Guerra Junior Presidente SENAI – Departamento Nacional Alexandre Figueira Rodrigues Diretor-Geral Humberto Brandão de Araújo Diretor de Desenvolvimento…

Pré-requisitos para Implantação de APPCC em Indústria de Produtos Cárneos localizada no município de Lauro de Freitas – Ba. Jaqueline SOUZA DE JESUS Acadêmica de Nutrição da Faculdade de Ciências Agrárias e da Saúde – FAZ – UNIME União Metropolitana de Educação e Cultura. Av. Luis Tarquínio Pontes, 600 - Lauro de Freitas – BA. CEP: 42.700-000 MARIA LÚCIA NOGUEIRA LIMA Especialista em Qualidade em Alimentos pela Uniguaçu – PR, Nutricionista e Licenciada em Nutrição e Dietética…

processamento e na distribuição desses alimentos aos consumidores (FORSYTHE, 2002). Portanto, o debate sobre a segurança dos alimentos tem aumentado devido a maior conscientização do consumidor em respeito à qualidade da refeição consumida (STEWART et al., 2002). A segurança do alimento pode ser definida pelo consumidor, como alimentos de boa qualidade, livres de contaminantes de natureza química (agroquímicos), biológica (microorganismos patogênicos), física (vidro,…

Carne | Presença de microorganismos patogênicos | Ossos/ Sujidades | Resíduos Biológicos | Probabilidade de Sobrevivência e/ou multiplicação de microorganismos patogênicos | Temperatura de armazenamento e tempo de cocção adequados | Tomate | Presença de microorganismos | - | Resíduos Agrotóxicos | Intoxicação / Contaminação | Sanitização | Alface | Presença de microorganismos | - | Resíduos Agrotóxicos | Intoxicação / Contaminação | Sanitização | Banana | - | - | | - | - |…

incorreta por parte dos manipuladores e utilização de utensílios não higienizados de forma correta, a nutrição enteral pode vir a ser contaminada prejudicando a sua aceitação e afetando a evolução clínica do paciente (WAITZBERG, 2004). Existem diversas complicações possíveis na utilização desse método de alimentação, principalmente na contaminação das fórmulas, que está diretamente associada às complicações infecciosas, tendo como resultado distúrbios gastrointestinais, como a diarréia.…

descascamento, fatiamento e corte processamento produtos devem apresentar atributos de qualidade, mantendo o máximo de suas características nutritivas e sensoriais, como o frescor, aroma, cor e sabor. Do ponto de vista técnico, produtos minimamente processados podem ser definidos como qualquer fruta ou hortaliça, ou combinação destas, que tenha sido fisicamente alterada, mas que permaneça no estado fresco”. (Isto é, são produtos que passam por etapas de transformação física (cortar,…

preexistente à resposta inflamatória do organismo; Peritonite, que é a inflamação do peritônio: membrana que reveste parte da cavidade abdominal. Prevenção Lavar as mãos após ir ao banheiro; Lavar as mãos antes das refeições; Lavar as mãos antes e depois de preparar alimentos; Lavar bem os alimentos que são consumidos crus, como alface e tomate, descascando-os, se possível, ou, pelo menos, desinfetando-os com água sanitária (uma colher de sopa para cada litro de água potável,…

calabresa – Feijão branco - Macarrão com brócolis – Mandioca cozida – Purê de batata – Almôndega – Peito de frango grelhado – Saladas (Alface e Rúcula) – Repolho com abacaxi ao molho especial TERÇA-FEIRA Arroz branco – Arroz integral com linhaça – Feijão preto com costelinha de porco – Feijão branco – Macarrão ao molho branco – Batata frita empanada – Caldo de abobora com bacon – carne de panela acebolada – Kibe assado – Repolho com manga – Saladas…