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GUIA PARA
ELABORAÇÃO
DO PLANO APPCC

Geral

Série Qualidade e
Segurança Alimen-

2a EDIÇÃO

GUIA PARA
ELABORAÇÃO
DO PLANO APPCC

Geral

Confederação Nacional da Indústria - CNI e Conselho Nacional do SENAI

Carlos Eduardo Moreira Ferreira
Presidente

Conselho Deliberativo Nacional do SEBRAE

Pio Guerra Junior
Presidente

SENAI – Departamento Nacional

Alexandre Figueira Rodrigues
Diretor-Geral

Humberto Brandão de Araújo
Diretor de Desenvolvimento

José Manuel de Aguiar Martins
Diretor de Operações

SEBRAE – Nacional

Julio Sérgio de Maya Pedrosa Moreira
Diretor-Presidente

Vinicius Lummertz Silva
Diretor Técnico

Maria Delith Balaban
Diretora de Administração e Finanças

Serviço Brasileiro de Apoio às
Micro e Pequenas Empresas

Confederação Nacional da Indústria
Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
Departamento Nacional

GUIA PARA
ELABORAÇÃO
DO PLANO APPCC

Geral

2000
Série Qualidade e
Segurança Alimentar

2a EDIÇÃO

© 2000. SENAI – Departamento Nacional
Qualquer parte desta obra poderá ser reproduzida, desde que citada a fonte.

SENAI/ RJ
CENTRO DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS ALIMENTARES

FICHA CATALOGRÁFICA
GUIA para elaboração do Plano APPCC; geral. 2. ed. Brasília,
SENAI/DN, 2000. 301 p. (Série Qualidade e Segurança Ali mentar). Projeto APPCC Indústria. Convênio CNI/SENAI/
SEBRAE.
ISBN: 85-87090-56-9
APPCC; CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS
CDD: 664.07

SENAI
Serviço Nacional de
Aprendizagem Industrial
Departamento Nacional

Sede
Setor Bancário Norte
Quadra1 – Bloco C
Edifício Roberto Simonsen
70040-903 – Brasília – DF
Tel. : (0XX61) 317-9000
Fax.: (0XX61) 317-9190

SEBRAE
Serviço Brasileiro de Apoio às
Micro e Pequenas Empresas

SEPN – Quadra 515
Bloco C – Loja 32
70770-530 – Brasília – DF
Tel. : (0XX61) 348-7100
Fax. : (0XX61) 347-4120

CETEC de Produtos Alimentares
Rua Nilo Peçanha, 85 27700-000
Vassouras – RJ
Tel: (0XX24) 471-1004
Fax: