Dietoterapia na Doença Celíaca

22º CURSO GANEP 2007/2008
ESPECIALIZAÇÃO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA

Simone Baldini Araújo

Dietoterapia na Doença Celíaca

BELO HORIZONTE - MG
2009
Simone Baldini Araújo

Dietoterapia na Doença Celíaca

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Ganep Nutrição Clínica para obtenção do título de Especialização em Nutrição Clínica.
Orientadora: Viviane Chaer Borges

BELO HORIZONTE - MG
2009
RESUMO

Muitos distúrbios e sintomas intestinais podem ocorrer devido a alterações dietéticas ou alimentos específicos na dieta do indivíduo. A Doença Celíaca (DC) é um distúrbio do trato gastrointestinal baixo, doença causada pela intolerância permanente ao glúten. A doença causa atrofia das vilosidades da mucosa do intestino delgado, causando prejuízo na absorção dos nutrientes, sais minerais, água e vitaminas lipossolúveis A, D, E e K, podendo ocasionar anemia, perda de peso, osteopenia ou osteoporose. O tratamento inclue uma dieta isenta de glúten, ou seja, excluir alimentos que contenham trigo, centeio, malte, cevada e aveia, mesmo que em pequenas quantidades. Ao realizar a leitura de rótulos de embalagens de alimentos e bebidas, observa-se que os produtos constam a presença ou ausência de glúten. É possível perceber também que a minoria da população que lê esses rótulos entende o significado do termo “CONTÉM GLÚTEN” ou “NÃO CONTÉM GLÚTEN” especificado nos rótulos alimentícios e de bebidas. A doença celíaca deve ser abordada por uma equipe multidisciplinar, oferecendo ao paciente orientações nutricionais e cardápio alimentar, visando a melhora da qualidade de vida e sobrevida do paciente. Com a exclusão total do glúten na dieta o quanto antes, elimina o risco aumentado das complicações que a doença celíaca ocasiona.

Palavras-chave: doença celíaca; dietoterapia; glúten; alergia.
ABSTRACT

Many disorders and intestinal symptoms may occur due to dietary changes or