TCC

exigências legais proposta pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) para garantir a qualidade higiênicosanitária de alimentos de origem animal é a implantação dos Programas de Autocontrole. O objetivo deste trabalho foi iniciar a implantação do Programa de Autocontrole em um laticínio localizado na cidade de Nova Cantu - PR. O trabalho iniciou-se com o levantamento das não conformidades observadas na linha de produção de queijo mussarela, baseando-se nas recomendações apresentadas na circular n°175 de 2005 do MAPA. Este levantamento demonstrou não conformidade nos seguintes requisitos: Iluminação, Segurança de água, Controle de pragas, Limpeza e sanitização, Higiene dos empregados, Procedimentos Sanitários de Operações, Controle de temperaturas, Calibração e aferição e Controles laboratoriais. Em seguida elaborou-se os documentos de autocontrole conforme recomendado pela legislação. Ao final deste trabalho foram descritos 28 documentos e 24 planilhas de autocontrole. Palavras-chave: Ferramentas de qualidade, Queijo Mussarela, Procedimentos de operação, Planilhas de registro. ABSTRACT GOTARDO, Crislayne. Control Program in a dairy industry located at Nova Cantu city - PR. 2014. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Curso superior de Tecnologia em Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Campo Mourão, 2014. The food processing industry is concern about food quality and safety, and for this purpose several tools have been adopted…

Jeová Santos Silva Sistema estrutural de organização, implementação e desenvolvimento de ações do Programa APPCC /VISA na Gestão de Nutrição e Dietética do Hospital de Clinicas de Uberlândia. Uberlândia 2012 Jeová Santos Silva Sistema estrutural de organização, implementação e desenvolvimento de…

desperdício de alimentos (MESA BRASIL- SESC, 2009). Neste contexto, em 1988 foi instalado no Brasil o Projeto APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de controle) a partir de uma parceria entre a CNI/SENAI e o SEBRAE e também seus pré-requisitos (Boas Práticas - BP e Procedimentos Padrões de Higiene Operacional - PPHO). Tais projetos foram criados no intuito de apoiar os estabelecimentos com atividades alimentícias com objetivo de produzir alimentos seguros. O controle dos perigos…

alcançar esses objetivos, além de otimizar processos e reduzir custos de produção. A segurança dos produtos de origem animal é obtida através da aplicação de práticas de higiene em todos os elos da cadeia de produção, desde a produção primária até o consumidor final e de programas que permitam o controle de perigos durante seu processamento (NETO, 2006). Deve-se adotar então um programa de higienização na indústria, com medidas físicas e químicas, completas e eficazes, capaz de garantir…

Atividades da empresa: Produção de leite longa vida de variados tipos, leite em pó, achocolatados, leite condensado, creme de leite, manteiga e queijos Inicialmente conhecemos um pouco do histórico da organização. Com quase 60 anos de mercado, a marca Piracanjuba conquista consumidores fiéis, não só pela qualidade de seus produtos, mas também pelo atendimento e atenção dedicada aos seus parceiros comerciais. O Laticínios Bela Vista, detentor da marca Piracanjuba, trilha os ideais de…

5: Determinação de pontos críticos de controle para o iogurte firme. ......................... 43 Quadro 6: Mapa descritivo para o iogurte firme. ..................................................................... 44 Quadro 7: Determinação de pontos críticos de controle para o queijo tipo Feta...................... 46 Quadro 8: Mapa descritivo para o queijo tipo Feta. ................................................................. 48 Quadro 9: Determinação de pontos críticos de…

CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Rio Verde, GO 2012 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO – CÂMPUS RIO VERDE CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Monografia…

Etnicidade, Sofisticação, Entretenimento, Socialização, Harmonização Receitas exclusivas, festivais gastronômicos, maior diversidade de ingredientes, matériasprimas com denominação de origem, menus degustação, desenvolvimento de novas receitas incluindo o resgate das tradições gastronômicas regionais Ambientes com arquitetura, design e serviços identificados com a proposta gastronômica, Cafeterias, chocolaterias, Restaurantes Temáticos e étnicos Qualidade de serviços,…

Estado de São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o principal local de ocorrência ser ainda o domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços de alimentação têm sido responsáveis por importante percentual de surtos de diarréia ou toxinfecções alimentares. Observou-se que todas as pessoas que não almoçaram no evento, no primeiro dia, não apresentaram sintomas. O almoço servido pelo bufê foi composto, segundo a descrição dos comensais, por três…

estabelecimentos que processam ou manipulam um alimento, como fazer para ter um correto armazenamento, as etapas de pré-preparo (por exemplo a higienização de hortifrutigranjeiros ou o dessalgue das partes para preparação de uma feijoada), preparo, congelamento, descongelamento, refrigeração até o momento em que o alimento é entregue para o consumo, seja para o consumidor do seu estabelecimento, seja para a sua família. Para a obtenção de alimentos com qualidade e seguros, é…