APPCC massa pronta para bolo

como o APPCC. O APPCC – Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle - é um sistema de segurança alimentar concebido para prevenir a ocorrência de potenciais problemas durante operações com alimentos. [1] Isto é conseguido através da avaliação dos perigos inerentes atribuídos ao produto ou ao processo seguida da determinação dos passos necessários para o controlo dos perigos identificados. [1] O conceito de APPCC não é novo. Uma das suas primeiras aplicações do sistema ocorreu durante o Império Romano, envolvendo a produção de vinhos. Notava-se que, quando o vinho mantido em jarras de chumbo era consumido, era comum ocorrer o envenenamento das pessoas, o que nunca ocorria com vinho conservado em jarra de barro. Assim, passou-se a estocar o vinho somente em jarras de barro. [2] O sistema APPCC, como se conhece hoje, foi criado há cerca de 40 anos pelas indústrias químicas da Grã-Bretanha. Nas décadas de 50, 60 e 70, o sistema foi empregado pela Comissão Americana de Energia Atômica para o planejamento de usinas nucleares. Nessa época, o sistema visava avaliar o tempo médio de falha para os componentes de uma instalação nuclear a fim de calcular o tempo médio a cada 200 anos. Os criadores das missões especiais americanas adotaram a lógica de analise de risco de folha para o desenvolvimento de equipamentos especiais para vôos tripulados. No final dos anos 60, a Natonal Aeronautics and Space Adiministration – NASA, nos Estados Unidos, sugeriu que o sistema APPCC…

Controle (APPCC /HACCP), Programas de Qualificação de Fornecedores, Sistemas de Rastreabilidade e Recolhimento, além dos aplicados a qualquer empresa, ISO, Qualidade Total, Times da Qualidade etc. ISSO é uma certificação mundialmente reconhecida, qualquer que seja o país ou a linguagem, a abreviatura é sempre ISO, que vem do grego "isos" que significa igual, igualdade, pois o sistema prevê que os produtos detenham o mesmo processo produtivo para todas as peças. O conceito de qualidade…

..................... 41 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO .......................................................................................... 43 5 CONSIDERAÇÕES FINAIS ................................................................................................ 55 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................................... 57 APÊNDICE A…

desperdício de alimentos (MESA BRASIL- SESC, 2009). Neste contexto, em 1988 foi instalado no Brasil o Projeto APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de controle) a partir de uma parceria entre a CNI/SENAI e o SEBRAE e também seus pré-requisitos (Boas Práticas - BP e Procedimentos Padrões de Higiene Operacional - PPHO). Tais projetos foram criados no intuito de apoiar os estabelecimentos com atividades alimentícias com objetivo de produzir alimentos seguros. O controle dos perigos…

FARMÁCIA ANA CLAUDIA DA COSTA MENEZES Estágio Supervisionado em Alimentos Supervisor (a) de Estágio: Camila Fabbri Preceptor de Estágio: Natália Aquino Afonso Coordenador (a) do Curso de Farmácia: Márcio Martinez Instituição/Local de Estágio: Farmácia Escola Uninorte Período do Estágio: 11/09/2013 a 09/10/2013 MANAUS-AMAZONAS 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 5 2. OBJETIVOS 6 3. JUSTIFICATIVAS 6 3. CARACTERIZAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO 6 4.…

5,00 Refrigerante 2 lt R$ 7,00 Coca-Cola 500 ml R$ 3,50 Cerveja Skol lata R$ 2,50 Cerveja Skol 600 ml R$ 5,00 Cerveja Schim 600 ml R$ 4,00 Malzebier R$ 2,50 Energético Flying Horse R$ 8,00 Energético Red Bull R$ 10,00 Vinho Marcus James 750 ml R$ 25,00 Vinho country Wine 750 ml R$ 15,00 Fogo Paulista DOSE R$ 2,50 CENTRO TERRITORIAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ITAPARICA II WILSON PEREIRA CURSO NUTRIÇÃO E DIETÉTICA LARISSA DE SOUZA…

LIVRO TEXTO – parte 1 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Andrea Z. Barros 2011 Índice 1. Nutrição 03 2. APPCC 07 3. Tecnologia dos alimentos 10 4. Processos de produção 16 5. Aditivos 23 6. Tecnologia do leite 25 1. Nutrição Nutrição é o estudo dos alimentos e dos macronutrientes pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo. A alimentação é muito importante para saúde de qualquer pessoa,…

............12 3.6 QUALIDADE.....................................................................................................................13 3.7 MANUTENÇÃO................................................................................................................14 3.8 ARMAZENAMENTO........................................................................................................15 3.9…

produção e atendimento ao cliente. Conforme a entrevista realizada com a proprietária e Responsável Técnica da vinícola, primeiramente se faz necessário classificar as diversas categorias de uvas, pois a partir delas que são produzidos os respectivos vinhos. Primeiramente há as uvas comuns Isabel e Niagara, que produzem os vinhos de mesa (cujas uvas são compradas de produtores da Serra gaúcha), em segundo lugar, há as uvas Cabernet, Merlot e Pinot são denominadas finas e são…

incorreta por parte dos manipuladores e utilização de utensílios não higienizados de forma correta, a nutrição enteral pode vir a ser contaminada prejudicando a sua aceitação e afetando a evolução clínica do paciente (WAITZBERG, 2004). Existem diversas complicações possíveis na utilização desse método de alimentação, principalmente na contaminação das fórmulas, que está diretamente associada às complicações infecciosas, tendo como resultado distúrbios gastrointestinais, como a diarréia.…