Appcc Vinho

CONSIDERAÇÕES FINAIS 11 1 CARACTERIZAÇÃO DA INDÚSTRIA 1.1 Nome da indústria: Cooperativa Amperense dos Produtores de Vinho – COOPEVI. 1.2 Ramo de atividade: Produção de vinho e comercialização de suco. 1.3 Produtos fabricados: Vinho (Variedades: Bordo seco e suave, Niagara, Moscato EMBRAPA, Moscato Poloski, Merlot, Moscato Bailey, Lorena). E suco. 1.4 Mercado: Vinho, o mercado estagnado com poucas possibilidades de expansão, possui vendas em mercado local e nos estados do…

distribuição, tornam imperativo o uso de conservantes em alimentos processados. Alguns deles, 36 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 4 - 2008 tais como os sulfatos, nitratos e outros sais, já estão sendo usados há séculos em carnes processadas e vinhos. A escolha de um agente de conservação deve ser baseada no conhecimento do seu espectro antimicrobiano, nas propriedades químicas e físicas, tanto do alimento quanto do conservante, nas condições de manuseio, processo e…

O setor da indústria de alimentos nacional, que vinha redirecionando seus sistemas de gestão de qualidade desde a década de 80, no intuito de utilizar um sistema reconhecido internacionalmente, foi pioneiro ao adotar, a partir de 1991, o Sistema APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle –, ver22 são brasileira do HACCP, adotado mundialmente, compatível com a série ISO 9000, e o sistema de “qualidade total”, por garantir confiabilidade e transparência ao processo de…

FUNDAMENTOS, NA POSSIBILIDADE DE SE PREVENIR OS PERIGOS E RASTREAR O ALIMENTO EM TODA A SUA CADEIA, OS SISTEMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS, COMO A ISO 22000, SÃO CAPAZES DE GARANTIR QUE O SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) E AS BOAS PRÁTICAS NO CAMPO, NA INDÚSTRIA, NO TRANSPORTE E NA COMERCIALIZAÇÃO PROPORCIONEM UM ALIMENTO SEGURO, SEM RISCOS PARA O CONSUMIDOR FINAL. NESSE CONTEXTO, AS AUTORIDADES E O MERCADO VÊM EXIGINDO QUE TODOS OS ELOS DA…

usada no passado pelo MAPA para APPCC. LEGISLAÇÃO SANITÁRIA PPHO – PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL Resolução nº 10, de 22/05/2003-DIPOA/MAPA Institui o Programa Genérico de procedimentos Padrão de Higiene Operacional, a ser utilizado nos Estabelecimentos de leite e Derivados que funcionam sob o regime de Inspeção Federal, como etapa preliminar e essencial dos Programas de Segurança Alimentar do APPCC. Âmbito: federal LEGISLAÇÃO SANITÁRIA • HACCP/APPCC – ANÁLISE DE…

Fabricação (BPF) e do sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é fundamental para prevenir a contaminação microbiana nos processos. As BPF abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas por indústrias de alimentos, estendendose também às casas de embalagem, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios. com os regulamentos técnicos. A APPCC é de domínio público e baseia-se em critérios e diretrizes do Codex…

podemos citar o Método 5S, TQM (Gerenciamento da Qualidade Total), Gerenciamento da Qualidade (Série ISO), as BPF (Boas Práticas de Fabricação), PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional) e o Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). O sistema APPCC tem sido amplamente recomendado por órgãos de fiscalização e utilizado em toda cadeia produtiva de alimentos, por ter como filosofia a prevenção, racionalidade e especificidade para controle dos riscos que um

CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) ................................................................................. 2.2.1 Concepção e Histórico do Sistema APPCC .............................................. 2.2.2 Definições do Sistema APPCC .................................................................. 2.2.3 Pré-Requisitos para a Implantação do Sistema APPCC: Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional ............ 2.2.4 Etapas Básicas do Plano APPCC…

congelado e em conservas. Serão descritas as características do tecido muscular do pescado, as alterações pos mortem, os principais micro- organismos envolvidos, e ainda será exemplificado um Manual de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em um entreposto de pescado. 9 2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2.1 PRODUÇÃO E CONSUMO DE PESCADO A produção mundial de pescado atingiu aproximadamente 146 milhões de toneladas em 2009, sendo os maiores produtores a…

USO DE MALTE NA PRODUÇÃO DE VINHO  Gabriel Gama – gabrielgama2008@hotmail.com Department of Chemical Engineering – Federal University of Sergipe Kamyla Oliveira – kamyla-oliveirar@hotmail.com Department of Chemical Engineering – Federal University of Sergipe Diego Fonseca Bispo – diegoquimicaind@yahoo.com.br Licensed Chemical - Federal University of Sergipe Cristina Ferraz Silva – ferrazcristina@ufs.br Program of Postgraduate in Chemical Engineering - Federal University of Sergipe