Appcc Queijo Mussarela

GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC Geral Série Qualidade e Segurança Alimen- 2a EDIÇÃO GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC Geral Confederação Nacional da Indústria - CNI e Conselho Nacional do SENAI Carlos Eduardo Moreira Ferreira Presidente Conselho Deliberativo Nacional do SEBRAE Pio Guerra Junior Presidente SENAI – Departamento Nacional Alexandre Figueira Rodrigues Diretor-Geral Humberto Brandão de Araújo Diretor de Desenvolvimento…

| |9,35 | | | |Alho Triturado – 1 kg |9,49 | | | | |Queijo Mussarela LEITEBOM 1kg |7,48 |8,20 | | | |Milho para Pipocas – PINDUCA 2 kg | | |5

4 2 – OBJETIVOS 5 3 – DESENVOLVIMENTO 6 2.1 - Cooperativa de Laticínios Vale do Mucuri LTDA. 6 2.2 – Produtos DuPrata 7 2.2.1 – Leite Integral Tipo C 7 2.2.2 – Queijos 13 2.2.2.1 - Queijo Minas Padrão 23 2.2.2.2 - Queijo Prato 25 2.2.2.3 – Mozzarella (muzzarella ou mussarela) 27 2.2.2.4 – Ricota 29 2.2.3 – Requeijão ou requesón 33 2.2.4 - Doce de Leite 35 2.2.5 – Manteiga 38 3.3 - Atividades desenvolvidas durante o estágio 41

de todo o seu portfólio de produtos. PRODUTOS Esfihas: Carne, Frango, Calabresa c/ requeijão. Croissant : Chocolate, 4Queijos, Presunto/Mussarela, Calabresa/Requeijão, Frango/Requeijão. Trancinhas: Frango/Cheddar, Calabresa/Cheddar, 4Queijos, Presunto/Mussarela. Bauru: Presunto/Mussarela, Frango/Catupiry , Mortadela/Queijo. CheeseBurger: Queijo+Presunto+Tomate+Cheddar+Hamburguer SORTIMENTOS Comprar envolve planejamento e aquisição de sortimentos, a fim de que quantidades…

fornecedores que respeitam a natureza (sendo este um dos requisitos para a contratação do fornecimento dos produtos). A empresa trabalha seguindo as normas específicas para a segurança alimentar dos produtos como BPF (Boas práticas de fabricação) e APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para garantir a qualidade do produto à saúde do consumidor. 2.2 Missão e valores Missão Oferecer produtos alimentícios saudáveis, proporcionando…

“Obstáculos são aqueles perigos que você vê quando tira os olhos de seu objetivo.” Henry Ford LISTA DE SIGLAS ABRAS Associação Brasileira de Supermercados ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPFM Boas Práticas de Fabricação e Manipulação dos Alimentos CDC Código de Defesa do Consumidor CMV Custo da Mercadoria Vendida COFINS

Alface 1,3 Frutas Banana 1,3 Laranja 0,9 Maçã 0,3 Morango 0,8 Melão 0,6 Carnes Carne bovina 17,5 Carne de porco 11,9 Carne de galinha 20,2 Peixe (sem gordura) 16,4 Laticínios Leite 3,5 Queijo 15,0 Ovos 11,8 Princípios da Tecnologia de Alimentos, página 17, Altanir Jayme Gava carregados positiva e negativamente; as ligações peptídicas nas quais participam aminoácidos básicos são rompidas pela enzima…

Seguro – PAS em 2004, SENAC/ DN com apoio ANVISA, SEBRAE, Ministério da Saúde e outras instituições. Fonte: Programa Alimento Seguro – PAS, Boas Práticas e Sistema APPCC em Nutrição Hospitalar Senac São Paulo 49 Administração na Alimentação Coletiva Fonte: Programa Alimento Seguro – PAS, Boas Práticas e Sistema APPCC em Nutrição Hospitalar 3.1.7 Equipamentos Completam o planejamento físico, pois definem o lay-out da UAN. Deve atender ao fluxo racional das operações,…

Seguro – PAS em 2004, SENAC/ DN com apoio ANVISA, SEBRAE, Ministério da Saúde e outras instituições. Fonte: Programa Alimento Seguro – PAS, Boas Práticas e Sistema APPCC em Nutrição Hospitalar Senac São Paulo 49 Administração na Alimentação Coletiva Fonte: Programa Alimento Seguro – PAS, Boas Práticas e Sistema APPCC em Nutrição Hospitalar 3.1.7 Equipamentos Completam o planejamento físico, pois definem o lay-out da UAN. Deve atender ao fluxo racional das operações,…

Qualidade e Segurança Alimentar • Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC: Aperfeiçoamento em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1:…