Laticínios
16920 palavras
68 páginas
SUMÁRIO1 – INTRODUÇÃO 4
2 – OBJETIVOS 5
3 – DESENVOLVIMENTO 6 2.1 - Cooperativa de Laticínios Vale do Mucuri LTDA. 6 2.2 – Produtos DuPrata 7 2.2.1 – Leite Integral Tipo C 7 2.2.2 – Queijos 13 2.2.2.1 - Queijo Minas Padrão 23 2.2.2.2 - Queijo Prato 25 2.2.2.3 – Mozzarella (muzzarella ou mussarela) 27 2.2.2.4 – Ricota 29 2.2.3 – Requeijão ou requesón 33 2.2.4 - Doce de Leite 35 2.2.5 – Manteiga 38 3.3 - Atividades desenvolvidas durante o estágio 41 3.3.1 – Análise físico-química 41 3.3.1.1- Densidade do leite a 15°C 41 3.3.1.2 - Determinação da acidez do leite (Método Dornic) 43 3.3.1.3 - Determinação de gordura (Método Gerber) 45 3.3.1.4 – Determinação do pH 47 3.3.1.5 - Determinação do pH e resíduos de cloro da água 48 3.3.1.6 - Pesquisa de açúcar 48 3.3.1.7 – Pesquisa de alcalinos 49 3.3.1.8 - Pesquisa de antibiótico 49 3.3.1.9 – Pesquisa de cloretos 51 3.3.1.10 - Pesquisa de fosfatase 51 3.3.1.11 - Pesquisa de peroxidase 52 3.3.1.12 – Prova do Alizarol 53 3.3.1.13 - Umidade da manteiga 54 3.3.1.14 - Umidade do queijo 55 3.3.2 – Análise microbiológica 56 3.3.2.1 – Ágar Padrão para Contagem – Plate Count Agar (PCA) 57 3.3.2.2 - Swab das mãos dos manipuladores 57 3.3.2.3 - Caldo Verde Brilhante 58 3.3.2.4 - Preparo de solução de citrato a 20% 59 3.3.2.5 - Contagem bacteriana no LabUFMG 60
3 – CONCLUSÃO 61
REFERÊNCIA 62
1 – INTRODUÇÃO
O município de São Domingos do Prata foi criado no ano de 1890, mas em 1891 que a vila foi denominada cidade. O nome da cidade é em homenagem ao português Domingos Marques Afonso, um dos primeiros a obter sesmaria na região, ao santo São Domingos de Gusmão (santo que o português era devoto) e ao rio Prata. São Domingos do Prata situa-se na região do médio rio piracicaba. Faz parte da AMEPI