Controle de qualidade

CONTROLE DE QUALIDADE EM FÁBRICA DE LATICÍNIO
1. INTRODUÇÃO O Brasil tornou-se auto suficiente na produção de leite em 2004, ultrapassou os 26 bilhões de litros/ano, assumiu o sexto lugar no ranking mundial em 2006, apresentou um crescimento médio de 4,5% ao ano na década de 90, passando de importador para exportador a partir de 2004 (ANUALPEC, 2006). O setor leiteiro brasileiro vem passando por um intenso processo de modernização com significativas mudanças nos sistemas de armazenamento e transporte (SANTOS & FONSECA, 2001). As indústrias de laticínios, com o objetivo de modernizar o sistema de recepção, atender a legislação vigente e melhorar a qualidade do leite, estão substituindo a coleta de leite em latões pela coleta a granel, realizada por caminhões munidos de tanques isotérmicos. Simultaneamente, estão estimulando a utilização de tanques de refrigeração para armazenamento de leite nas propriedades rurais (NASCIMENTO & SOUZA, 2002). Acompanhando toda modernização do setor, o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento – MAPA, normatizou o processo por meio da publicação em 18 de setembro de 2002 da Instrução Normativa n demanda mundial. A preocupação com qualidade dos alimentos cresce a cada dia e algumas ferramentas de gestão de qualidade têm sido utilizadas a fim de oferecer um produto seguro e que contemple à exigência de comercialização, incluindo as de exportação (RIBEIRO-FURTINI & ABREU, 2006). Esta preocupação com relação à segurança alimentar ocorre a nível mundial e nas indústrias de alimentos de origem animal a segurança de seus produtos deve ser considerada prioridade. O termo alimento seguro é um conceito que está crescendo na conjuntura global, não somente pela sua importância para a saúde pública, mas também pelo seu importante papel no comércio internacional (FARINA, et al ., 2001). Estudos científicos indicam que a alimentação influencia decisivamente na saúde do homem, por relacionar-se com nutrição, sobrevivência, desempenho na