Food Service
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São Paulo, 11 de agosto de 2010As Tendências da Alimentação Fora do Lar
Enzo Donna
DEFINIÇÃO DE FOOD SERVICE
• O mercado que envolve toda a cadeia de produção e distribuição de alimentos, insumos, equipamentos e serviços, orientado a atender os estabelecimentos que preparam e fornecem refeições efetuadas principalmente fora do lar.
• Considera‐se Food Service também a refeição adquirida pronta para ser consumida no lar, comprada em um estabelecimento como restaurante, rotisserie ou entregue no domicílio.
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CANAIS DO FOOD SERVICE
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CANAIS DO FOOD SERVICE
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VALOR DO MERCADO DE FOOD SERVICE
Diferença entre o volume comprado e o vendido pelos canais de food service
Fonte: ABIA, 2009 ‐ * Obs.: valor de venda estimado com preços ao consumidor.
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TRANSAÇÕES ANUAIS NO FOOD SERVICE
Número de transações‐dia
(milhões)
2014
70
2013
67,1
2012
65,2
2011
63,3
2010
61,7
2009
60
2008
61
2007
60
2006
58,6
2005
57,5
2004
56,4
0
20
40
60
80
Fonte: Datamonitor / ECD
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TRANSAÇÕES ANUAIS NO FOOD SERVICE
Fonte: Datamonitor / ECD
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PERFIL DAS REFEIÇÕES DIÁRIAS
Setor
Refeições coletivas industriais
Descritivo
Considera as concessionárias com refeições no local
Refeições em restaurantes
Considera refeições de benefícios
(benefício‐alimentação)
das empresas a seus funcionários
Restaurantes em todos os formatos Considera 200.000 estabelecimentos dos 300.000 apontados pelo IBGE
Redes de fast food
Considera o sistema de franquias
(10.568 estabelecimentos)
Padarias
Considera 50.000 padarias das
63.500 que servem refeições
Hotéis
Considera todos os hotéis corporativos, de lazer, incluindo todas as refeições (354.000 quartos) Quiosques, lojas de conveniência, Considera o universo que, segundo bares, lanchonetes o IBGE, pode estar em 500.000 estabelecimentos Total
Número de refeições / dia
8.5