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condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas para estabelecimentos industrializadores de alimentos, onde são estabelecidos os requisitos essenciais de higiene para alimentos destinados ao consumo humano. • A Portaria 326 de 30/06/1997 da Secretaria de Vigilância Sanitária (Anvisa) ligada ao MS exige para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, o manual de BPF e sugere os PPHO para que estes facilitem e padronizem a montagem do manual de BPF, a mesma exigência é feita na Portaria 368 do MAPA. • Resolução n° 275 da Anvisa (MS) de 21/10/2002, criou e instituiu os POP (Procedimentos Operacionais Padronizados) – contém lista de verificação de BPF; • Resolução n° 10 de 22/05/2003- MAPA, institui o programa PPHO a ser utilizado nos estabelecimentos de leite e derivados que funcionam sob regime de inspeção federal, como etapa preliminar de programas de qualidade como o APPCC. • Resolução n° 216 de 15/09/2004 ANVISA: Estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Fundamentos Os fundamentos das BPF compreendem quatro práticas: são simples. Eles 1. Exclusão de microrganismos indesejáveis e material estranho. É uma prática muito desejada e efetiva. Microrganismos ou materiais estranhos excluídos não ameaçam a segurança ou salubridade do produto. Ex.: sistemas sanitários de ordenha mecânica em circuitos fechados, filtração do ar, controle de…

perigos; •Auxiliar na verificação das exigências das portarias. Sete princípios do sistema APPCC 1.Realizar análise ou identificação dos perigos. 2.Identificar os pontos críticos de controle (PCC) de cada processo. 3.Estabelecer os limites críticos que assegurem que os PCCs estão sobre controle. 4.Estabelecer um sistema de vigilância ou monitorização dos PCCs. 5.Estabelecer ações corretivas. 6.Estabelecer um sistema de verificação. 7.Estabelecer um sistema de documentação. APPCC…

de Alimentos. Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). ISO 22000. II – OBJETIVOS GERAIS A disciplina fornece conhecimentos básicos sobre procedimentos/técnicas de higiene, sistemas de controle higiênico-sanitário em UAN, UPR e indústrias de alimentos, bem como sistemas da qualidade/segurança dos alimentos correlacionados, para embasamento com foco na atuação em serviços de saúde, administração de serviços de…

torna-se de vital importância à aplicação dos conceitos de APPCC (Análise de Perigos e de Pontos Críticos de Controle) a elaboração do MBPF (Manual de Boas Práticas de Fabricação) em cada setor no mercado varejista. 4 Desse modo, quando direcionado ao mercado de pescado a elaboração do MBPF e do POP (Procedimento Operacional Padronizado) é imprescindível e deve seguir as normas vigentes na legislação de modo a garantir um alimento seguro e confiável para o consumo. 1.5 Objetivos…

Controle Higiênico Sanitário em Serviços de Alimentação Taila Santos de Freitas - Nutricionista PROGRAMAÇÃO 28/04 - aula 30/04 - aula 05/05 - aula 07/05 - aula 12/05 - Apresentação - Sistema APPCC 14/05 - aula 19/05 - aula 21/05 - aula 26/05 - aula 28/05 - Apresentação 2 - Boas Práticas e POPs 02/06 - aula 09/06 - aula 11/06 - Apresentação 3 (final) - Treinamento Controle higiênico • Manuseio inadequado e acúmulo de resíduos m.o. deteriorantes alteração características sensoriais…

dos alimentos 1) O programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) diz respeito a um sistema preventivo que busca a inocuidade do alimento. Este sistema é fundamentado na identificação dos perigos potenciais à segurança dos alimentos e nas medidas para o controle das condições que geram perigo. A respeito do sistema APPCC, julgue as alternativas abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F). ( ) O sistema APPCC é dirigido apenas para etapas de processo…

nocivo ou periculoso colocado no mercado – (chamamento - recall), visa informar, orientar, prevenir e reparar danos. •Portaria MJ 789 (24/ago/2001) – procedimentos e responsabilidades relativos ao Programa de Recolhimento de Produtos – “Recall” •RDC nº 275 ( 06/11/2002) - (POPs / PPHO) (POP 8 – Programa de Recolhimento de Alimentos) •NBR ABNT ISO 22000 – Sistema de Gestão da APPCC •ISO 22005 – Traceability system in the food chain •Regulamento CE 178/2002 – Legislação…

Ciência e Tecnologia Agroindustrial. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas. Nos últimos anos houve um grande aumento no número de estabelecimentos dedicados ao serviço de alimentos, especialmente na área de refeições coletivas. Contudo, este aumento nem sempre é acompanhado da preocupação com a qualidade higiênico sanitária das refeições servidas. A implantação de sistemas de controle de qualidade nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é de fundamental importância para a…

1 – OBJETIVO Padronizar os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) em termos de redação, emissão e distribuição. 2 – ALCANCE Este POP aplica-se aos colaboradores da ( NOME DA EMPRESA ) em todos os seus níveis. 3 – REFERÊNCIAS Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 - ANVISA Aprova o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação…

Operacionais Padronizados (POP);  Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO);  Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC);  Programas de Autocontrole;  Normas ISO 22000:2005;  Norma ABNT NBR ISO 22000:2006;  Norma ABNT NBR 15635:2008.  Norma BRC – British Retail Consortium ISO/NBR APPCC Programas de Autocontrole BP/BPF/POP/PPHO Implementação Voluntária Implementação Obrigatória Regulamentos técnicos Caráter obrigatório Implementação voluntária…