Nutrição

Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS

Tese

Segurança Alimentar em Unidades de Alimentação e Nutrição

Kelly Lameiro Rodrigues

Pelotas, 2010.

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KELLY LAMEIRO RODRIGUES

SEGURANÇA ALIMENTAR EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Tese apresentada ao Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial da Universidade Federal de Pelotas, como requisito parcial à obtenção do título de Doutor em Ciências.

Comitê de orientação: Prof. Dr. Jorge Adolfo Silva Prof. Dr. José Antonio Guimarães Aleixo

Pelotas, 2010.

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Banca Examinadora Profª. Drª. Gladis Aver Ribeiro – UFPel Prof. Dr. José Antonio Guimarães Aleixo – UFPel Profª. Drª. Letícia Mascarenhas Pereira Barbosa – UFPel Profª. Drª. Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - UFPel Profª. Drª. Simone Morelo Dal Bosco - UNIVATES

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Agradecimentos

Ao Professor Aleixo pela orientação, por todos esses anos de parceria e por tudo que representa para mim. Ao Professor Jorge por ter aceitado orientar-me, e por ter me ajudado em todos os momentos que precisei. Aos meus pais Vera Lucia e Chico por todo amor, apoio e por sempre acreditarem em mim. À minha irmã Luciana por todo amor, incentivo, amizade, paciência e parceria em todas as horas. Ao meu irmão Fábio, por todo amor, incentivo, amizade e por sempre me ajudar com as dúvidas de estatística. À minha vó Deolinda e minha tia Cacá, por todo amor, carinho e pensamento de que tudo vai dar certo. À minha querida amiga Andréia Giacomelli, que me acompanhou em grande parte desta jornada, pela amizade, carinho e parceria de sempre. Às minhas queridas amigas e colegas Maria Joana Rodrigues e Ângela Santiago pelo incentivo, carinho, amizade, além da contribuição técnica ao meu trabalho. Ao secretário do PPGCTA, Marcos Silva, pelo carinho e pela ajuda em todos os momentos. Ao querido amigo Carlos Hammes, secretário da Faculdade de Nutrição, pelo carinho e disponibilidade de sempre. A