POPs e APPCC como construir

Profª Celeste Viana

Plano
Escrito
de
(requisitos das BPF)
• Monitorização
• Ações corretivas
• Verificação
• Registros

Procedimentos

PPHO 1 – Potabilidade da água

PPHO 2 – Higiene das superfícies de contato com o produto
PPHO 3 – Prevenção da contaminação cruzada
PPHO 4 – Higiene pessoal
PPHO 5 – Proteção contra contaminação do produto
PPHO 6 – Agentes tóxicos

PPHO 7 – Saúde dos colaboradores
PPHO 8 – Controle integrado de pragas

A água que entra em contato com alimento,

ou utilizada para a fabricação de gelo deve ser de uma fonte potável segura.

As superfícies de contato com o alimento devem ser construídas com material à prova de corrosão

e de fácil limpeza e sanificação.

Deve-se prevenir toda contaminação cruzada por objetos, materiais e superfícies, que possam levar contaminação da matéria-prima para o produto final.

Manter instalações para lavagem de mãos e os serviços sanitários em boas condições de manutenção, e providos de solução detergente e sanificante.
Estabelecer procedimentos e requisitos de higiene pessoal a serem adotados por todos os colaboradores e visitantes que

manipulam os produtos alimentícios.

Proteger os alimentos, os materiais de embalagem e as superfícies de contato com o alimento contra

contaminações

causadas

por

lubrificantes,

combustíveis, praguicidas, agentes de limpeza, agentes de desinfecção,

condensação

e

outros

agentes

contaminantes dos tipos químico, físico ou biológico.

Rotular, armazenar e utilizar os agentes químicos tóxicos de forma apropriada.

Controlar a saúde dos colaboradores de forma

a evitar a contaminação microbiológica dos alimentos, materiais de embalagem, e das superfícies de contato com o alimento.

Excluir todo tipo de pragas de dentro da planta de processo de alimentos.

1. Objetivos
2. Descrição
3. Monitorização
4. Ações corretivas
5. Verificação
6. Registros

Estabelecer procedimentos a serem adotados para manter a segurança da água que entra em contato direto ou
indireto