Appcc Pop

21 Requisitos Específicos ................................................................................................ 21 Monitoramento, Avaliação e Registro dos POP’s ...................................................... 23 5. PRINCÍPIOS DO APPCC ....................................................................................... 24 5.1 Análise dos perigos ................................................................................................... 24 5.2…

efetividade devem ser avaliadas através de inspeção e/ou investigação( análises) BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO IMPORTÂNCIA • Requisito fundamental em um programa de Segurança Alimentar e em programas de Gestão da qualidade • Pré- requisito do APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle • Reduz custos • Legislação LEGISLAÇÃO Portaria 368, de 4/09/97 - MAA Portarias 1428 de 26/11/93 - MS Portaria 326 de 30/07/97- MS Resolução 275 de 21/10/2002 - MS Resolução 216 de 15/09/2004

patogênicos, que incluem uma variedade de bactérias, vírus e parasitas ocorre à infecção alimentar. Se houver sempre o hábito de fazer a higienização de ambientes, alimentos e manipuladores diminuem o risco de pegar uma infecção alimentar. O Conceito de APPCC é relativo, pois é fundado em dados históricos das causas de doenças ou alimentos estragados. Ele prioriza a atenção em operações criticas, onde o controle é essencial, diferindo do conceito 8 de inspeção tradicional voltado para…

QUE TRABALHAM COM A QUALIDADE NA INDÚSTRIA E FERRAMENTAS PARA A IMPLANTAÇÃO DA QUALIDADE Lêda M. O. Lima (Eng. Química) Natal/2009.M Introdução • Programas que trabalham com qualidade na indústria: Algumas ferramentas de qualidade APPCC BPF Boas práticas de fabricação Legislação • • • • • Vigilância Sanitária (suvisa): - Orientar; - Fiscalizar; - Multar - Interditar. Exemplos Vigilância Sanitária interdita cozinha de hotel, depois de hóspedes…

em três grandes grupos: bactérias, bolores e leveduras. Certos tipos de vírus e alguns parasitos são, também, causadores de problemas de saúde pública, sendo importantes porque podem ser veiculados pelos alimentos (Elementos de apoio para o Sistema APPCC, 2001). Em países desenvolvidos as DTA’s de origem biológica, também encontram-se em crescente evolução: [...] segundo relatos da Organização Mundial de Saúde (OMC), grande parte das doenças de origem alimentar, ocorrida nos países…

............................................................ 32 3.4.10. Exposição ao consumo do Alimento Preparado............................................................. 34 3.5. Elaboração de Procedimento Operacional Padronizado (POP).................................. 34 3.5.1. Requisitos Legais.............................................................................................................. 34 3.5.2. Estrutura de tópicos dos procedimentos...............

aptos para o consumo humano, sendo sua eficácia e efetividade avaliadas através de inspeção e/ou investigação. As BPF devem ser usadas nas UANs como pré-requisito para a implantação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que está correlacionado com a garantia da qualidade. Trata-se de um método embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos de prevenção, que visa garantir a inocuidade dos processos de produção, manipulação, transporte, distribuição e

Os itens supra citados correspondem, portanto, às seguintes documentações e registros que são necessários nos estabelecimentos de serviços de alimentação: • o Manual de Boas Práticas (MBP); • os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP); • as Instruções de Trabalho (IT); • as planilhas de monitoramento ou registros de controle; • as listas de verificação (check-lists). Além destes, pode ser citado também os documentos emitidos pelas empresas de…

comprobatórios. Os itens supra citados correspondem, portanto, às seguintes documentações e registros que são necessários nos estabelecimentos de serviços de alimentação: • • • • • o Manual de Boas Práticas (MBP); os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP); as Instruções de Trabalho (IT); as planilhas de monitoramento ou registros de controle; as listas de verificação (check-lists). Além destes, pode ser citado também os documentos emitidos pelas empresas de serviços…

Diretor FORMULÁRIO C EQUIPE APPCC Nome Função Cylene Diretora Geral Alexandre Coordenador de qualidade (Coordenador do Programa de APPCC) Francisco Gerente de qualidade Lea Gerente de Compras Ademir Supervisor de Qualidade Sandra Supervisora de produção FORMULÁRIO