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BoasPr át i c asnosSe r vi ç os deAl i me nt aç ãoMódul o5-Doc ume nt aç ãodasBoasPr át i c as Documentações e Registros Utilizados nas Boas
Práticas
Agora que já foram vistos os requisitos das Boas Práticas, só falta cumprir a exigência da elaboração dos documentos e registros, ou seja:
a)
colocar no papel como os procedimentos são realizados;
b)
elaborar planilhas (registros) para possibilitar as anotações dos controles
feitos na rotina: e
c)
juntar os documentos comprobatórios.
Os itens supra citados correspondem, portanto, às seguintes documentações e registros que são necessários nos estabelecimentos de serviços de alimentação:
•
o Manual de Boas Práticas (MBP);
•
os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP);
•
as Instruções de Trabalho (IT);
•
as planilhas de monitoramento ou registros de controle;
•
as listas de verificação (check-lists).
Além destes, pode ser citado também os documentos emitidos pelas empresas de serviços terceirizados, tais como Ordens de Serviço (O.S.) de empresas de:
•
controle de pragas;
•
de higienização de reservatórios (caixas d’ água ou cisternas);
•
de manutenção de equipamentos;
•
de trocas de filtros;
•
limpeza de caixas de gordura;
•
limpeza do sistema de exaustão;
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•
calibração de balanças e termômetros;
•
atestados de saúde;
•
Atestados de Sistema Ocupacional (ASO) dos manipuladores de alimentos;
•
PCMSO (documento de Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional);
•
registros de treinamentos;
•
registros de garantia de qualidade, como: análises microbiológicas de alimentos, de avaliação da higiene dos utensílios, dos equipamentos ou de manipuladores, etc; •
registros de reclamações de clientes.
Todos estes documentos e registros devem ser mantidos, preferencialmente, junto do
Manual de Boas Práticas (como anexo) ou identificar no Manual de Boas