Determina O De PCC Dentro Da Industria De Laticinios

5: Determinação de pontos críticos de controle para o iogurte firme. ......................... 43 Quadro 6: Mapa descritivo para o iogurte firme. ..................................................................... 44 Quadro 7: Determinação de pontos críticos de controle para o queijo tipo Feta...................... 46 Quadro 8: Mapa descritivo para o queijo tipo Feta. ................................................................. 48 Quadro 9: Determinação de pontos críticos de controle para o queijo tipo Labneh. ............... 49 Quadro 10: Mapa descritivo para o queijo tipo Labneh. .......................................................... 51 Quadro 11: Determinação de pontos críticos de controle para o queijo tipo Mascarpone. ...... 52 Quadro 12: Mapa descritivo para o queijo tipo Mascarpone.................................................... 53 Quadro 13: Determinação de pontos críticos de controle para o queijo tipo Pecorino. ........... 54 Quadro 14: Mapa descritivo para o queijo tipo Pecorino. ........................................................ 56 Quadro 15: Determinação de pontos críticos de controle para o queijo tipo Samsoe. ............. 58 Quadro 16: Mapa descritivo para o queijo tipo Samsoe. .......................................................... 60 Quadro 17: Determinação de pontos críticos de controle para a ricota. ................................... 62 Quadro 18: Mapa descritivo para a ricota. .....................................................

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Andréia Menin Lohmann APPCC de Risoto de Frango Disciplina: Controle de Qualidade Professor: Cristian Oliveira Reinehr Passo Fundo 2012 APPCC Risoto de Peito de frango O produto elabora para a aplicação do APPCC será um risoto com carne de frango. Formulário Equipe APPCC NOME FUNÇÃO Andreia Menin Lohmann Responsável pela…

desperdício de alimentos (MESA BRASIL- SESC, 2009). Neste contexto, em 1988 foi instalado no Brasil o Projeto APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de controle) a partir de uma parceria entre a CNI/SENAI e o SEBRAE e também seus pré-requisitos (Boas Práticas - BP e Procedimentos Padrões de Higiene Operacional - PPHO). Tais projetos foram criados no intuito de apoiar os estabelecimentos com atividades alimentícias com objetivo de produzir alimentos seguros. O controle dos perigos…

ELABORAÇÃO DE APPCC NO PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO Implementation of HACCP in processing of cream cheese Mariana Buranelo Egea1 Eliane Dalva Godoy Danesi2 Resumo. Pela sua complexa constituição química, o leite é utilizado para elaboração de derivados como o requeijão cremoso que é um queijo cuja massa apresenta características que evidenciam ruptura completa da estrutura original do coágulo, denominado queijo de massa fundida. Programas como as Boas Práticas de Fabricação, podem…

HIGIENE DOS ALIMENTOS ANÁLISE DE PERIGOS E CONTROLE DOS PONTOS CRÍTICOS O Sistema de Análise de Perigos, Pontos e Controles Críticos (APPCC), teve seu início com o programa espacial norte americano. Desde 1971, na “U.S. Conference on Food Protection”, o interesse sobre este tema foi expandido, por ser um sistema de garantia da segurança alimentar. Em 1972, nos Estados Unidos, foi promulgado o primeiro regulamento legal, esse sistema passou a ser de interesse para muitos a partir de…

UNIVAG - CENTRO UNIVERSITÁRIO GPA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS, BIOLÓGICAS E ENGENHARIAS LEGISLAÇÃO E INSPEÇÃO SANITÁRIA DE ALIMENTOS Fluxograma de produção implantação de APPCC e BPF Queijo Minas, Iogurte Grego, Doce de leite, Sorvete e Cerveja Docente: Marciel Becker Discentes: Fabiane B. Ribeiro Marçal Várzea Grande – MT Setembro - 2014 INTRODUÇÃO Atualmente as indústrias de alimentos, apresentam riscos de contaminação por meio de…

ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC PARA LINHADE PRODUÇÃO DE LEITE PASTEURIZADO 1- INDRODUÇÃO O APPCC é um sistema que se baseia na identificação, controle, prevenção, eliminação dos perigos em todas as etapas da produção, tendo como objetivo a segurança alimentar e saúde do consumidor. E tem sua aplicação nas indústrias sob SIF garantindo a qualidade e integridade econômica. Este trabalho teve como objetivo descrever um projeto de implantação do sistema APPCC (Análise de Perigo e Pontos…

Jeová Santos Silva Sistema estrutural de organização, implementação e desenvolvimento de ações do Programa APPCC /VISA na Gestão de Nutrição e Dietética do Hospital de Clinicas de Uberlândia. Uberlândia 2012 Jeová Santos Silva Sistema estrutural de organização, implementação e desenvolvimento de…

Aula 5 – BPF  APPCC Qualidade garantida BPF : conceito  São regras que, quando praticadas ajudam a reduzir os perigos de contaminação de um alimento microbiológicos Físicos Químicos Contaminação microbiológica BPF são regras para:            Higiene do ambiente Higiene pessoal Comportamento durante o trabalho Higienização de utensílios e equipamentos Qualidade da água Combate as pragas Compra, transporte e recebimento de…

LIVRO TEXTO – parte 1 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Andrea Z. Barros 2011 Índice 1. Nutrição 03 2. APPCC 07 3. Tecnologia dos alimentos 10 4. Processos de produção 16 5. Aditivos 23 6. Tecnologia do leite 25 1. Nutrição Nutrição é o estudo dos alimentos e dos macronutrientes pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo. A alimentação é muito importante para saúde de qualquer pessoa,…