Fluxograma de produção Queijo, iogurte grego, doce de leite, sorvete e cerveja

UNIVAG - CENTRO UNIVERSITÁRIO
GPA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS, BIOLÓGICAS E ENGENHARIAS
LEGISLAÇÃO E INSPEÇÃO SANITÁRIA DE ALIMENTOS Fluxograma de produção implantação de APPCC e BPF Queijo Minas, Iogurte Grego, Doce de leite, Sorvete e Cerveja
Docente: Marciel Becker
Discentes: Fabiane B. Ribeiro Marçal
Várzea Grande – MT
Setembro - 2014
INTRODUÇÃO
Atualmente as indústrias de alimentos, apresentam riscos de contaminação por meio de microrganismos patogênicos, visando conter esse problema, muitas indústrias estão implantando uma ferramenta de gestão muito utilizada na Europa chamada de HACCP (Hazard analyzis criticaland crontrols points), ou no português APPCC (Analise de perigos e pontos críticos de controle). Nas indústrias de vários países, sobretudo os industrializados, é utilizado como ferramentas para o plano de gerenciamento de segurança alimentar. Este plano visa reconhecer e analisar os riscos potenciais nas etapas do processamento de queijo minas frescal, iogurte grego, doce de leite, sorvete e cerveja. Além de analisar, o plano identifica os pontos na operação onde os perigos podem acontecer e define quais cuidados devem ser tomados a fim de comprometer a qualidade do produto final.
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO A adoção das boas práticas de fabricação (BPF) representa uma importante ferramenta para o alcance de níveis adequados de segurança alimentar, contribuindo significativamente para a garantia da qualidade do produto final. Além da redução de riscos, as BPF possibilitam um ambiente de trabalho mais eficiente, otimizando todo o processo de produção. Elas são necessárias para controlar possíveis fontes de contaminação cruzada e para garantir que o produto atenda às especificações de identidade e qualidade. Um programa de BPF contempla os mais diversos aspectos da indústria, que vão desde a qualidade da matéria-prima e dos ingredientes, incluindo a especificação de