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ELABORAÇÃO DE APPCC NO PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO
Implementation of HACCP in processing of cream cheese
Mariana Buranelo Egea1
Eliane Dalva Godoy Danesi2

Resumo. Pela sua complexa constituição química, o leite é utilizado para elaboração de derivados como o requeijão cremoso que é um queijo cuja massa apresenta características que evidenciam ruptura completa da estrutura original do coágulo, denominado queijo de massa fundida. Programas como as Boas Práticas de Fabricação, podem ser implantados na indústria de alimentos e visam facilitar a gestão da qualidade. O
APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é usado para garantir a segurança dos produtos alimentícios, reduzir perdas e custos de produção aumentando a lucratividade. O objetivo deste trabalho foi desenvolver o Plano de APPCC para uma linha de fabricação de requeijão cremoso de um laticínio de Cruzeiro do Oeste/PR. Podese concluir que a elaboração e implantação de controles por técnicos e colaboradores da empresa, através da utilização de planilhas de acompanhamento de processo, favorecem a qualidade do produto final.
Palavras-chave. Leite. Controle de Qualidade. Pontos Críticos de Controle.

1

Universidade Federal do Paraná (UFPR).

2

Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG).

Revista Tecnológica

Abstract. By their complex chemical composition, the milk is used for preparation of derivatives such as the creamy cheese that consists of a mass which has characteristics which showed complete rupture of the original structure of the clot, called a melt cheese.
Programs such as Good Manufacturing
Practices can be deployed in the food industry and to facilitate the management of quality. The HACCP (Hazard Analysis and Critical
Control Points) is used to ensure the safety of food products, reduce waste and production costs increasing profitability. The aim of
Maringá, v. 22, p. 93-108, 2013

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