APPCC massa pronta para bolo

como o APPCC. O APPCC – Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle - é um sistema de segurança alimentar concebido para prevenir a ocorrência de potenciais problemas durante operações com alimentos. [1] Isto é conseguido através da avaliação dos perigos inerentes atribuídos ao produto ou ao processo seguida da determinação dos passos necessários para o controlo dos perigos identificados. [1] O conceito de APPCC não é novo. Uma das suas primeiras aplicações do sistema ocorreu durante o Império Romano, envolvendo a produção de vinhos. Notava-se que, quando o vinho mantido em jarras de chumbo era consumido, era comum ocorrer o envenenamento das pessoas, o que nunca ocorria com vinho conservado em jarra de barro. Assim, passou-se a estocar o vinho somente em jarras de barro. [2] O sistema APPCC, como se conhece hoje, foi criado há cerca de 40 anos pelas indústrias químicas da Grã-Bretanha. Nas décadas de 50, 60 e 70, o sistema foi empregado pela Comissão Americana de Energia Atômica para o planejamento de usinas nucleares. Nessa época, o sistema visava avaliar o tempo médio de falha para os componentes de uma instalação nuclear a fim de calcular o tempo médio a cada 200 anos. Os criadores das missões especiais americanas adotaram a lógica de analise de risco de folha para o desenvolvimento de equipamentos especiais para vôos tripulados. No final dos anos 60, a Natonal Aeronautics and Space Adiministration – NASA, nos Estados Unidos, sugeriu que o sistema APPCC…

APPCC O APPCC é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a segurança de alimentos” (CODEX, 1997) O sistema APPCC enfatiza a qualidade de todos os ingredientes e de todas as etapas de processamento, estabelecendo como premissa que produtos seguros serão resultados de ingredientes e processos controlados. PRÉ-REQUISITOS PARA O APPCC Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são pré-requisitos…

em que convivemos. Todos os professores que compartilharam seus conhecimentos, em especial as professoras Marina Vasconcelos, Shirlane Rodrigues e Isabel Caroline. A empresa de beneficiamento Mais polpa, por ter cedido material residual para formulação dos cookies. E a todos, que direta ou indiretamente também contribuíram para realização deste trabalho. RESUMO Os materiais como cascas, sementes, bagaço e…

36 4.1.2 Análises ..................................................................................................................................... 36 4.1.3 Controle de Qualidade .............................................................................................................. 37 4.1.4 Moagem .................................................................................................................................... 37 4.2 Farinhas…

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES QUÍMICA INDUSTRIAL PROCESSAMENTO DE RAÇÕES Everton Maciel Horlle Lajeado, junho de 2013 Everton Maciel Horlle PROCESSAMENTO DE RAÇÕES Trabalho apresentado na disciplina de Estágio I, do Curso de Química Industrial, do Centro Universitário UNIVATES critério parcial para aprovação no semestre. Professor: Claucia Fernanda Volken de Souza Lajeado, junho…

Qualidade e Segurança Alimentar • Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC: Aperfeiçoamento em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1:…

...........................................................................................18 Figura 10 – Folder utilizado na pesquisa de novos sabores de biscoitos amanteigados ..............21 LISTA DE TABELAS Tabela 1 – Pontos críticos de controle para a etapa de recepção da farinha de trigo ...................29 Tabela 2 – Limites máximos de resíduos químicos (LMR), mg/kg, em farinha de trigo ............29 Tabela 3 – Pontos críticos de controle para a etapa de peneiramento…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO DEPARTAMENTO ENGENHARIA QUÍMICA E ALIMENTOS ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM INDÚSTRIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO ARCO ÍRIS ALIMENTOS LTDA. AMANDA GOMES ALMEIDA SÁ Florianópolis, 20 de junho de 2014. LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS E SÍMBOLOS Aa Atividade de água APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPF Boas Práticas de Fabricação ET Especificação Técnica de Produto FT Ficha Técnica de…

da soja o farelo para muitos fins, desde a alimentação humana, animal e como adubo para o solo. A Coamo possui um setor de processamento para a fiação de flocos de algodão, produzindo, segundo fontes da área de comunicação da empresa 7,05 mil toneladas de fios de excelente qualidade, monitorados tecnicamente por laboratório próprio certificado pela NBR. Isso 9003. Na área de produção de farinha do trigo vemos a ação desta grande empresa, com uma produção de 16,02 mil toneladas por…

industrialmente. A ausência de coliformes totais e fecais, tanto no doce quanto nas trufas indicam que as condições higiênico-sanitárias foram plenamente satisfatórias pelos manipuladores e no local de processamento e estocagem dos produtos testados. Embora as trufas obtidas não tenham sido caracterizadas quanto ao teor de fibras dietéticas, a composição química das matérias-primas utilizada na elaboração do doce utilizado como recheio da trufa contribuiu para a obtenção de um produto…