Appcc Processamento Farinha

eficiente, o aperfeiçoamento do aluno através do estudo do conteúdo apresentado no módulo. 1 INTRODUÇÃO Para entender o mundo da confeitaria é preciso, em primeiro plano, ter um histórico. Se aceitarmos como confeitaria uma simples mistura de farinha, leite e mel pode-se dizer que esta arte existe desde 5.000 anos antes de Cristo e que os romanos foram os pioneiros nesta área. A palavra Confeitaria vem do latim “Confectum” e significa aquilo que é confeccionado com especialidade. …

científica e controlada (BENNET E STEED, 1999). Silva Júnior et al. (2001) citam que na década de 50 originou-se em indústrias químicas da Grã-Bretanha o sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), que foi traduzido para o português como APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Os mesmos autores descrevem que na década de 60 este sistema foi adotado pela NASA (National Aeronautics and Space Administration), responsável pelo programa de viagens espaciais…

observando o tempo de repouso dos animais e o fluxo de produção diário. 3.1.1. Balanceamento de Linha Segundo TUBINO (2007) balancear a linha de produção é definir o conjunto de atividades que serão executadas de forma a garantir um tempo de processamento aproximadamente igual entre os postos de trabalho. É utilizado com a finalidade de melhorar a eficiência da linha de produção e tem a função de agrupar os postos de trabalhos de maneira que haja o equilíbrio de carga entre eles,…

fórmula, para qual deu o nome de Farinha Láctea, há 130 anos, na cidade de Vevey, na suíça. Desde então a marca foi crescendo e hoje é líder, sendo reconhecida como a empresa mundial de alimentos e nutrição. A Nestlé Brasil, se instalou em Araras, em 1920 e esta foi a primeira fábrica da marca em nosso país. Nestes 90, a empresa apenas cresceu e se desenvolveu, aumentando o sucesso da marca. De 1.866 a 1.876 surgem os primeiros experimentos de Henri em busca da farinha láctea até o…

visivelmente limpos e livres de substâncias nocivas. A fiscalização da qualidade dos alimentos deve ser feita não só no produto final, mas em todas as etapas da produção, desde o abate ou colheita, passando pelo transporte, armazenamento e processamento, até a distribuição final ao consumidor (SILVA, 1999). Mesmo com toda a tentativa de conscientização da importância da higiene pelos meios de comunicação, observa-se um incremento no número de casos de surtos de intoxicação…

........ 19 4.1.1.2. Situação atual e perspectivas para o mercado nacional de trigo........................... 20 4.2. Outras matérias primas......................................................................................... 23 4.2.1. Farinhas................................................................................................................. 24 4.2.1.1. Processo de moagem........................................................................................... 25 4.2.2

autocontrole”, que é a base para aprovação de uma planta frigorífica para exportação. Os principais programas são: a) BPF - Boas Práticas de Fabricação b) PPHO - Procedimento Padrão de Higiene Operacional c) PSO - Procedimento Sanitário Operacional d) APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle 2.3 RASTREABILIDADE NO SISTEMA BRASILEIRO Com a modernização da agricultura, surge a questão do acesso ao alimento, sob o foco da quantidade, porém, com foco na segurança…

Deve acompanhar todas as fases do produto, para garantir a qualidade do alimento que chega ao consumidor. Um exemplo de sucesso na história é o farmacêutico alemão Henri Nestlé (Heinrich Nestlé), criador da farinha Nestlé e fundador da empresa multinacional Nestlé. Henri, formulou uma farinha à base de leite de vaca em 1867, para o filho de um amigo que negava o leite materno, e esta revelou-se bastante nutritiva. OBJETIVO Apresentar ao aluno uma visão…

..............................72 GLOSSÁRIO..............................................................................................................73 INTRODUÇÃO Sabe-se que há 10.000 anos a.C. já existia o pão, formado pela mistura de farinha e água. Essa massa era cozida em pedras quentes e como o pão não continha fermento para fazêlo crescer e conseqüentemente melhorar suas características físicas, este se apresentava de forma achatada, duro por fora e macio por dentro.…

estratégia acurada de gestão da qualidade que ultrapassa os limites da empresa, estendendo-se a seus fornecedores e distribuidores. 1. AS EMPRESAS Nestlé A Nestlé foi fundada em 1866, em Vevey na Suíça, quando Henri Nestlé, um químico alemão, lançou a farinha láctea Nestlé, um alimento infantil, à base de cereais e leite. Em 1905 uniu-se à Anglo-Swiss Condensed Milk, incorporando o leite condensado à sua linha de produtos. Hoje, a empresa está presente em mais de 100 países. Além de…